2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Vous ne serez probablement pas surpris que l'obsession humaine de mesurer et de comparer ne soit pas passée inaperçue. La table de mesure de leur "goût de feu" a été réalisée il y a près d'un siècle.
En 1912, le chimiste américain Wilbur Scoville a créé une échelle qui est encore utilisée pour mesurer le coefficient de piquant de diverses variétés de piments. Selon le test de Scoville, les piments les plus forts du monde sont issus des variétés Naga et Habanero.
Ceci est calculé par la méthode de Scoville, en extrayant de l'huile de capsaïcine de poivrons séchés, qui est la principale cause de chaleur, et en la mélangeant avec une solution de sucre, puis en l'essayant sur des dégustateurs audacieux.
Le poivre Naga Jolokia ou "Ghost Pepper", par exemple, contient entre 85 000 et 75 000 unités skovil. A titre de comparaison, les Peperonchins ne contiennent que 100 à 500 unités.
L'échelle de Scoville a été développée à des fins médicales et a étudié la possibilité d'utiliser la capsaïcine comme analgésique, contre les douleurs arthritiques, dans la neuropathie diabétique et les maux de tête.
Le psychologue Paul Rosin, quant à lui, soutient que les fringales sont un exemple typique de « risque contrôlé » dans lequel on peut profiter de sensations effrayantes et extrêmes sans réel danger pour la vie et la santé.
Les piments forts sont indiqués pour l'alimentation des personnes âgées. Prouvés utiles, les piments forts sont un must pour ceux d'entre nous qui veulent rester en bonne santé pendant les mois froids.
Plus une variété de poivre contient de capsaïcine, plus elle est chaude et riche en antioxydants. Deux cuillères à café de piments rouges fournissent environ 6 % des besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C et plus de 10 % en vitamine A.
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