2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'artichaut est une grande plante piquante originaire de la Méditerranée. Il fait partie de la famille Flowers. L'artichaut sauvage pousse dans le sud de l'Europe. Ses feuilles poussent à partir de la base de la tige et sont longues et piquantes.
La tige mesure jusqu'à 1 m de haut, est ramifiée et les branches se terminent par de grandes fleurs épineuses, de couleur pourpre et parfois blanches. Le noyau épais et les bases charnues des feuilles de la fleur immature sont les parties de l'artichaut qui sont comestibles.
Les artichauts sont apparus pour la première fois en Sicile, en Italie. La plante est également mentionnée dans la littérature grecque et romaine dès 77. Les artichauts étaient également cultivés par les Maures d'Afrique du Nord près de Grenade, en Espagne, vers 800. Le légume a été importé en Angleterre vers 1548, mais n'a pas été bien reçu. Les colons espagnols ont apporté l'artichaut en Californie en 1600, mais il n'a pas immédiatement gagné en popularité et sa production et son utilisation à grande échelle ont commencé après 1920.
Types d'artichauts
Selon la forme et la couleur des feuilles, il existe plus de dix types d'artichauts. Un seul d'entre eux est comestible cru et est considéré comme un mets délicat.
- Chinois artichaut - Il est populaire et cultivé en Europe et en Extrême-Orient. Il pousse sur de petits tubercules. Avant de nettoyer et de retirer la partie dure, il est nécessaire de blanchir;
- Français artichaut (gulia) - cette espèce vient d'Afrique du Nord, mais est cultivée en Europe et en Amérique. Sa seule partie comestible est le bourgeon;
"Jérusalem." artichaut - Cette espèce est un tubercule au goût prononcé de noisette. Sa couleur varie du beige au rouge brunâtre.
Composition d'artichaut
L'artichaut, qui est encore utilisé sporadiquement par les hôtes bulgares, est non seulement savoureux, mais aussi riche en substances bioactives. La preuve en est qu'un extrait est extrait de ses feuilles acérées, qui est une matière première pour la fabrication de médicaments.
Le contenu de l'artichaut contient beaucoup de fibres et d'oligo-éléments, tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le sodium. Ce légume épineux est une source de vitamine A, B1, B2, C, et est riche en de nombreuses protéines, lipides, glucides et niacine.
Le contenu de l'artichaut contient de l'inuline glucidique, qui provoque un gonflement, ainsi qu'une teneur élevée en cinnarine. La cinnarine est un puissant antioxydant, un combattant contre les radicaux libres nocifs. Ces "ravageurs" interfèrent avec l'oxydation des lipides, perturbant l'activité vitale des cellules en raison des dommages causés à la membrane cellulaire.
Moyen artichaut, mijoté ou cuit contient: 60 calories; 4,2 grammes de protéines; moins de 1 milligramme de graisse; 13,4 grammes de glucides; 114 grammes de sodium; 6,5 grammes de fibres.
Sélection et conservation des artichauts
Les artichauts peuvent être trouvés toute l'année, avec une haute saison de mars à mai et moins de récoltes en octobre. Lorsque vous choisissez des artichauts, assurez-vous que les têtes des légumes sont vert foncé, lourdes et que les feuilles sont proches les unes des autres.
Le frais artichaut est un produit très volatil, il doit donc être conservé au réfrigérateur en le plaçant non lavé dans un sac en plastique. Il est préférable d'utiliser dans les 4 jours suivant l'achat. Très souvent l'artichaut fonce, les chefs expérimentés conseillent donc de le mettre très bien nettoyé dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron.
Il est important de savoir que la taille de l'artichaut n'affecte pas son goût.
Utilisation culinaire des artichauts
La composition de l'artichaut détermine sa bonne combinaison avec les saveurs des citrons, des oranges, des framboises, des câpres, ainsi que des épices telles que l'ail, le laurier, le persil, le basilic et la coriandre.
La préparer à la consommation consiste à retirer la tige entière de la base, qui casse plutôt que coupe. Les petites feuilles au bas du légume sont également supprimées. Il est également nécessaire d'enlever les épines, et des ciseaux ou un couteau tranchant peuvent être utilisés pour couper les pointes acérées. L'artichaut ainsi préparé doit être placé dans de l'eau avec le jus d'un ou deux citrons (ou de l'eau vinaigrée) jusqu'à ce qu'il soit cuit.
La partie comestible de l'artichaut est constituée des feuilles intérieures inférieures, consommant 1/3 de leur partie inférieure. Le cœur de l'artichaut est également comestible, mais l'enrobage moussu doit d'abord être retiré. Le bébé artichaut est un artichaut à pleine maturité qui pousse près du sol, protégé par les plus grandes feuilles de la plante. Il est facile à cuisiner et à préparer, car la partie intérieure velue ne se développe pas.
Nous vous recommandons de consommer des artichauts cuits à la vapeur, car ainsi toutes ses substances utiles sont préservées. Cependant, il est très savoureux cuit au four ou en ragoût. Les petits artichauts conviennent très bien au petit-déjeuner et les moyens - à la mijoteuse et à la pâtisserie. Le cœur d'artichaut frais peut être ajouté aux salades.
Bienfaits des artichauts
L'artichaut fait partie des anciennes plantes médicinales. Il protège le foie des dommages toxiques et favorise sa récupération rapide en présence d'un processus toxico-infectieux. L'utilisation prolongée d'artichaut réduit le taux de cholestérol sérique et de triglycérides.
Le légume convient également pour une utilisation dans la stéatose du foie, après une hépatite et après une cholécystectomie, dans la constipation chronique et les flatulences. Il stimule l'excrétion des déchets de l'activité du corps humain et, en manifestant son action diurétique, accélère l'excrétion de l'excès de liquide et de sels.
Les feuilles de artichaut sont utilisés pour traiter la jaunisse, les calculs biliaires, l'athérosclérose. Ce légume est un excellent aliment pour les personnes atteintes de diabète, de goutte et même de cellulite.
Dommage de l'artichaut
L'artichaut la nourriture n'est pas recommandée pour les personnes qui ont une gastrite avec une faible acidité et une pression artérielle basse.
Perdre du poids avec les artichauts
L'artichaut est un produit diététique inestimable car il est peu calorique, riche en fibres et enfin très nourrissant. Le goût amer de la cyanine stimule la sécrétion de bile et améliore la dégradation des graisses en excès. Évitez le sel pendant le régime d'artichaut. Dans le même temps, vous ne devez pas soumettre l'artichaut à un traitement thermique trop long, car l'ingrédient utile, la cyanine, est perdu.
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Régime Artichaut
L'artichaut est un légume facile à digérer et, en raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de l'inclure dans les régimes alimentaires. Il est extrêmement riche en une variété de nutriments, fibres, antioxydants. Les principaux composants de l'artichaut sont l'eau, les glucides et les fibres, les minéraux tels que le sodium, le potassium et le calcium, les vitamines B1 et B3.
Histoire De L'artichaut
La légende raconte qu'une fois, lorsque Zeus a rendu visite à son frère Poséidon, il a remarqué une jeune fille incroyablement belle marchant le long du rivage de l'île de Zinari. Elle s'appelait Kinara. Craignant de lui faire peur, le coup de foudre fut longtemps observé par la belle jeune femme venue de la mer.
Artichaut - Fleur Ou Légume ?
Les artichauts sont de plus en plus populaires et de moins en moins de personnes se demandent ce qu'est ce légume fleuri. Il atteint deux mètres de haut. La patrie des artichauts est la Méditerranée. Depuis l'Antiquité, il est sur la table des amateurs de gourmandises.
L'artichaut Aide Au Poids Et Au Foie
La plupart des gens choisissent leur nourriture avec précision et rigueur, en ne tenant compte que de leur goût et de leur appétit. Pour eux, la nourriture est consommée pour le plaisir ou à cause de la sensation de satiété après avoir mangé.
