Kéfir

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Kéfir, également connu sous le nom de champignon tibétain, est traditionnellement connu en Russie et dans les anciennes républiques soviétiques. La boisson au lait, qui est produite à partir du champignon kéfir, a des propriétés rafraîchissantes, cicatrisantes et gustatives uniques, ce qui explique pourquoi le kéfir est populaire dans notre pays et dans de nombreux autres pays du monde.

En apparence, le champignon tibétain ressemble au chou-fleur ou au fromage cottage et sent le yaourt. Si le champignon tibétain n'est pas cultivé correctement, il ne peut en aucun cas fermenter le lait. Le champignon est extrêmement prétentieux - les grains de kéfir ne tolèrent pas les autres bactéries et dès qu'ils deviennent sales, ils noircissent et meurent. Ils ont besoin de beaucoup de soins constants.

L'étymologie du mot kéfir est enracinée dans les mots persans kef (mousse) et shir (lait). Cependant, la véritable origine du kéfir (champignon tibétain) est de la région du Caucase. La boisson au kéfir est très piquante, semblable à notre yaourt, mais légèrement plus sucrée au goût et légèrement plus fade en texture.

Composition du kéfir

Kéfir riche en protéines, lipides et sucres. Son contenu contient des niveaux de tryptophane, calcium, magnésium, phosphore, vitamines B12, B1, vitamine K, biotine. L'acide lactique dans la boisson fermentée a la capacité d'améliorer le métabolisme. Le champignon tibétain contient également de l'acide carbonique. On pense même que les polysaccharides du kéfir ont des effets anticancéreux.

L'énorme quantité de tryptophane dans le kéfir est un acide aminé essentiel et a un effet tonique sur le système nerveux. La boisson contient beaucoup de calcium et de magnésium, qui sont des minéraux importants pour le bon état des systèmes nerveux et squelettique.

Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant dans le corps humain, qui favorise l'absorption des glucides, des graisses et des protéines. Ce minéral est contenu en grande quantité dans le kéfir. Cette boisson à l'acide lactique est une excellente source de biotine, une vitamine du groupe des vitamines B, qui favorise l'absorption d'autres vitamines B, telles que l'acide folique, l'acide pantothénique et la vitamine B12.

Comment faire du kéfir

La préparation de kéfir ressemble à la fermentation du lait frais. Tout d'abord, lavez très bien l'éponge tibétaine à l'eau froide et faites attention à ne pas l'abîmer avec un jet puissant. L'utilisation de passoires ou de cuillères en métal n'est pas recommandée. Dans un bol large et profond, verser le lait froid du réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère en bois, tremper la génoise dans le lait. 1 cuillère à soupe. les grains de kéfir fermentent environ 1,5 litre de lait. Couvrez le récipient, mais pas complètement, et placez-le à une température de 22 degrés, qui est la température optimale pour la fermentation. Plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide.

Une condition importante est de ne pas secouer le récipient pendant la fermentation - sinon le mélange résultant deviendra carbonaté et mince. Pour savoir si le kéfir est prêt, il suffit d'incliner légèrement le bol. Si le lait se sépare des parois du récipient, le kéfir est prêt. La couche supérieure épaisse est le signe d'une bonne fermentation. Le kéfir fini est sorti et mis au réfrigérateur pendant 24 heures, ce qui est la dernière étape de sa production.

L'étape suivante consiste à laver l'éponge tibétaine à l'eau froide et à la remettre dans du lait frais. Pour gazéifié kéfir le récipient doit être bien fermé pendant la fermentation. Laisser mûrir le mélange pendant 24 heures au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Si vous augmentez la quantité de grains de kéfir par rapport au lait, vous augmenterez le soda, car ils émettent du dioxyde de carbone. Pour le kéfir épais et dense, similaire au yaourt indigène, la fermentation doit avoir lieu dans un bocal recouvert uniquement d'une serviette et les grains de kéfir doivent être beaucoup plus petits que le lait.

Obligatoire pour faire kéfir du lait froid doit être utilisé pour ne pas endommager l'éponge. C'est pourquoi il est lavé à l'eau froide. Versez d'abord le lait, puis placez la génoise dans le bol. Si vous ne voulez pas filtrer le kéfir obtenu, retirez l'éponge avec une cuillère en bois et consommez le mélange obtenu.

Le lait doit fermenter dans un bocal ou une boîte en plastique, ne dépassant pas 15 cm. Si l'éponge tibétaine se renverse, lavez-la bien à l'eau froide, recouvrez-la complètement de lait frais et placez-la au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez le sécher et le réactiver.

Stockage de kéfir

Conservez le champignon tibétain séché ou dans une solution de lait à une température ne dépassant pas 4 degrés, et tous les 7 à 10 jours, vous devez changer le lait. Si vous voulez sécher les grains de kéfir, vous devez les laver soigneusement à l'eau froide bouillie et les sécher. Laissez-les dans une serviette ou une gaze pendant quelques jours à température ambiante. Une fois secs, les fèves jaunissent et vous pouvez maintenant les transférer dans un sac plastique adapté. Saupoudrez-les de lait en poudre, mettez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais et conservez-les sous cette forme pendant un an et demi maximum.

Utilisation culinaire du kéfir

Fans de kéfir aime le boire pur, en appréciant son goût. D'autres le trouvent trop acide et préfèrent le combiner avec du miel, des fruits, du sirop d'érable ou d'autres édulcorants. Les fraises, les bananes et toutes sortes de fruits se marient très bien avec le kéfir, vous pouvez donc facilement préparer un shake de kéfir. Peut être consommé avec du lait.

Bienfaits du kéfir

Il s'est avéré que l'acide lactique contenu dans la boisson au kéfir fermenté améliore le métabolisme et que l'acide carbonique qu'il contient réduit l'irritabilité de la muqueuse gastrique. Il soulage les symptômes des personnes atteintes de colite, de gastrite, de maladies du foie, des reins et des poumons.

Comme avec des propriétés magiques, la boisson a un puissant effet bénéfique sur la mémoire et améliore la concentration. Il existe également des preuves que le kéfir réduit le poids corporel et aide à traiter le diabète et les allergies. Le champignon tibétain a la capacité de renforcer le système immunitaire, de normaliser la pression artérielle, de réguler le cholestérol. dans son ensemble, il apporte à l'organisme des vitamines importantes et nécessaires.

La boisson aux baies de kéfir est recommandée pour les personnes souffrant de dépression, d'insomnie et même de cancer. Il a été démontré que les polysaccharides du kéfir inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Le kéfir a également un effet positif sur l'anémie, la bronchite, l'athérosclérose, l'hypertension, la névrose.

Le champignon tibétain est un produit extrêmement précieux pour les enfants car il est riche en nutriments dont le corps de l'enfant a besoin. De plus, le kéfir nettoie le corps des toxines accumulées, et il y a des rumeurs selon lesquelles il améliore la puissance.

Même l'alcoolisme peut être guéri avec l'éponge tibétaine, car elle restaure complètement le métabolisme et traite avec succès les maladies causées par l'abus d'alcool.

Le schéma de consommation de kéfir est de 20 jours avec un repos ultérieur de 10 jours. Pendant la pause, l'éponge doit être conservée au réfrigérateur dans une solution de lait et le lait doit être changé chaque semaine. Buvez du kéfir tous les matins 30 minutes avant le petit déjeuner ou le soir, environ une heure avant le coucher. Le kéfir a un effet laxatif et surtout au début, il est recommandé de boire le liquide fermenté le soir.

Dommages causés par le kéfir

Le kéfir est un organisme vivant et change constamment ses propriétés, se détériorant rapidement - en 2-3 jours. Resté 1 jour kéfir a des propriétés laxatives et le kéfir de trois jours peut entraîner un resserrement.

Le kéfir, qui reste plus de jours, est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'ulcères en raison de sa forte acidité, ainsi que pour les enfants en raison du pourcentage croissant d'alcool lors d'un stockage plus long. Le vieux kéfir est également contre-indiqué pour les malades mentaux et souffrant d'épilepsie. L'alcool ne doit pas être pris pendant le traitement avec le champignon tibétain.

Si vous utilisez du kéfir pour la première fois, il est possible que votre corps réagisse différemment - ressentir une tension dans le foie ou les reins, s'ils sont votre point faible. Cette tension est normale, car en dix jours de consommation de kéfir, le corps s'y habitue et son état commence à s'améliorer. L'effet laxatif initial peut également provoquer un certain inconfort.

Embellissement et régime au kéfir

Le kéfir est utilisé comme médicament, mais aussi comme moyen efficace d'embellissement. Le kéfir protège des rides, élimine la fatigue et clarifie le teint, éclaircit les taches pigmentaires. Même les douleurs rhumatismales peuvent également être soulagées en frottant les points douloureux plusieurs fois par jour avec kéfir. Appliquer avec de la gaze trempée dans du kéfir sur diverses plaies et contusions.

En tant que remède diététique, le kéfir est souvent utilisé car il est faible en calories et est facilement et rapidement absorbé par l'organisme. De plus, il a un fort effet saturant et peut améliorer la digestion, le péristaltisme, en éliminant les substances nocives du corps.

Régime avec du kéfir et du sarrasin

Verser le soir 1 c. (250 ml) de sarrasin (sarrasin) avec 3 c. l'eau bouillante et couvrir le plat. Le matin, versez l'excès d'eau. Divisez le sarrasin en 3-4 parts. Mangez 1 portion du petit-déjeuner, du déjeuner, de la collation de l'après-midi et du dîner, avec du kéfir à 1,5 % de matières grasses.

Pendant une journée entière, vous pouvez boire 1 litre de kéfir et il peut être bu séparément du sarrasin. En parallèle, augmentez l'apport hydrique - 2 litres d'eau et de thé vert sans sucre.

Le régime kéfir et sarrasin dure 1 semaine, et après le septième jour vous remarquerez que votre peau est devenue plus belle, propre et fraîche et vous réduirez plusieurs fois la taille de vos vêtements.