2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Mozzarella est un fromage au lait de bufflonne originaire de la région de Campanie, qui s'étend autour de Naples. L'histoire se souvient comment pendant la Seconde Guerre mondiale les nazis ont réussi à détruire une grande partie des troupeaux de buffles, c'est pourquoi pendant longtemps le fromage a été produit uniquement à partir de lait de vache.
Aujourd'hui la mozzarella originale au lait de bufflonne est le fromage le plus précieux que vous puissiez utiliser, mais en grande quantité mozzarella au lait de vache est activement produit uniquement en Italie. La mozzarella est presque blanche, de couleur porcelaine. Il a une surface lisse, un peu nacrée et pas de croûte dure contrairement à certains autres types de fromage. C'est un fromage non salé et c'est pourquoi certaines personnes ne sont pas très fans de mozzarella.
La mozzarella de bufflonne originale est un produit de qualité, avec une texture beaucoup plus douce et un goût plus agréable que celui fabriqué à partir de fromage de vache. Il est toujours formé de petites boules presque ovales. Fabrication de mozzarella commence par la levure avec chauffage ultérieur à une température de 80-90 ° C sous agitation constante jusqu'à l'obtention d'une masse élastique. Des boules de couleur blanc porcelaine et un élastique à l'intérieur y sont découpées.
"Mozzare"moyens" couper ”. Le nom de ce fromage non salé préféré de beaucoup d'entre nous vient des portions individuelles qui ne sont pas placées dans des moules, mais simplement découpées dans de gros morceaux de fromage frais. Ils passent ensuite dans un bain de saumure dont une partie est conditionnée. Les maîtres prétendent que c'est le secret de la grande durabilité des produits.
En fait la mozzarella a été consommée et préparé depuis longtemps. Il est mentionné dans des documents anciens, dénommé "moca" ou "provatura". Pour la première fois le terme "mozzarella" a été introduit par l'un des chefs de la suite papale - Scarpi, dans le lointain 1570, dans son livre de cuisine.
Il existe des informations sur la consommation de produits laitiers de bufflonne datant du 12ème siècle. C'était une tradition pour les moines du monastère de Saint-Laurent à Capoue d'offrir du moka avec un morceau de pain aux membres du Conseil du Clergé, qui leur rendaient visite chaque année.
Types de mozzarella
Les espèces mozzarella sont répartis selon le lait à partir duquel il est préparé:
- Mozzarella au lait de bufflonne (Mozzarella di bufala della Campania) - caractérisée par une texture élastique qui repose sur des fils. Il a un arôme crémeux et un goût relativement fort. La mozzarella au lait de bufflonne fraîche a un intérieur lisse et est assez riche en calcium, protéines, de nombreuses vitamines et minéraux.
- Mozzarella au lait de vache (Mozzarella fior di latte) - le frère cadet du pouvoir du bison. Ce type de mozzarella a un léger goût d'acide lactique et mûrit relativement rapidement.
- mozzarella au lait de soja.
Composition de la mozzarella
La mozzarella est exceptionnelle riche en protéines, minéraux (zinc, magnésium, phosphore) et vitamines (A, B2, B12, D et PP). Il se caractérise par une teneur élevée en calcium, qui joue un rôle important dans un certain nombre de processus se produisant dans le corps humain, ainsi que par la présence d'enzymes lactiques vivantes. IG (index glycémique) = 78,32
Dans 100 g de mozzarella il y a: 302 calories, 180 kcal de matières grasses, 20,03 g de matières grasses totales, 54 mg de cholestérol, 0,60 g de fibres, 25,96 g de protéines, 46 ml d'eau.
Sélection et conservation de la mozzarella
Comme la mozzarella est un produit périssable, on le trouve aujourd'hui sous forme de boules trempées dans de la saumure. Achetez de la mozzarella dans des magasins réputés et faites attention à la date de péremption. Non conserver la mozzarella longtemps car il perd vite ses qualités. N'achetez que la quantité dont vous avez besoin pour le plat en question.
Application culinaire de la mozzarella
Ce fromage à pâte molle et particulièrement délicieux est largement utilisé dans d'innombrables plats. Ajoutez librement des cubes de mozzarella à diverses salades, sauces, en accompagnement de plats de légumes et même dans des pots. Le goût de la pizza est unique si vous la disposez sur le dessus quelques tranches de mozzarella.
Il y a quelques conditions légères quand tu consommes de la mozzarella. Par exemple, il est bon de le laisser 2 heures à température ambiante avant de le servir pour ressentir son élasticité naturelle et son goût doux. Il est populaire en combinaison avec la salade Caprese (avec tomates, basilic et huile d'olive), la pizza Margarita, la lasagne ou la bruschetta. Il se marie bien avec le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Pinot Grigio et la bière brune.
Nous vous proposons une version intéressante et délicieuse de pizza à la mozzarella.
Pour la pâte: 1 œuf + eau = 300 ml, 20 ml. huile ou huile d'olive, 1/2 c. sucre, 1 c. sel, 1/2 cube de levure, environ 3 c. farine
Pour le haut: 2 cuillères à soupe. purée de tomates, 2-3 c. lutenitsa, mozzarella - environ et en quantité à volonté, olives - dénoyautées, champignons, ½ oignon haché, huile d'olive, sel, épices - basilic, origan.
Préparation: Battre l'œuf à la fourchette et ajouter de l'eau pour un total de 300 ml. Ajouter le cube de levure à l'intérieur et remuer jusqu'à dissolution. Pétrir la pâte avec les autres produits et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. De cette pâte sont constitués 2 marais d'environ 26 cm de diamètre chacun.
Sur le dessus, étalez finement les guimauves avec la purée de tomates et la lyutenitsa et disposez des tranches d'oignon, de champignons, d'olives sur l'œil, versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'épices. Mettez les pizzas à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés. Avant qu'elles ne soient complètement prêtes, retirez-les, disposez des tranches de mozzarella plus épaisses sur le dessus et remettez les pizzas au four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu.
Faisons de la mozzarella maison
Comme il est déjà devenu clair, la mozzarella la plus délicieuse et la plus bonne est fabriqué à partir de lait de bufflonne. Si vous ne pouvez pas obtenir ce lait, vous pouvez l'obtenir avec du lait de vache entier.
Produits nécessaires: 2 l de lait frais non homogénéisé non bouilli, ¼ cuillère à café d'eau tiède, 1 cuillère à café acide citrique, 2 ml de levure de fromage, ¼ c. sel sur demande
Préparation: Verser le lait dans une casserole adaptée et ajouter l'acide citrique dissous dans l'eau. Chauffer à 25-30 degrés, point auquel il devrait traverser. Avec l'ajout de levure, bien mélanger et chauffer à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 40 degrés. Tout cela se produit avec une agitation constante. Enfin, retirez la casserole du feu et laissez reposer environ 15 minutes, temps pendant lequel séparez le lactosérum.
Le mélange de type caillé obtenu doit être filtré à l'aide d'une étamine. Pressez autant de lactosérum que possible à travers elle. Mettez la boule obtenue dans un bol et chauffez au micro-ondes pendant environ une minute. Le liquide séparé est drainé du mélange et il est pétri comme du pain - ils devraient être formés les fils caractéristiques de la mozzarella. C'est le moment d'ajouter du sel si vous le souhaitez.
Travailler avec des gants en caoutchouc si le fromage est chaud et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant. Plus vous pétrissez longtemps, plus la mozzarella va devenir plus dure et vice versa. La table est divisée en deux boules et placée dans de l'eau glacée pour serrer. La mozzarella déjà refroidie peut être consommée. Il est bon de le conserver dans un récipient bien fermé jusqu'à 4 jours.
Pour bonne mozzarella la qualité de la levure fromagère est également importante. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter de sel et de basilic - avec cela, la mozzarella devient encore plus agréable au goût. Avant que mettre la mozzarella au réfrigérateur, donnent la forme ronde caractéristique.
Dommages causés par la mozzarella
Consommer de la mozzarella avec modération, car il a un goût très léger et agréable, mais dans seulement 100 g il y a 302 calories - un fait à ne pas négliger. Ne sous-estimez pas le fait qu'une grande partie des produits laitiers provoquent des allergies en raison des protéines qu'ils contiennent.
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Comment Faire De La Mozzarella Maison
Envie de faire de la mozzarella maison ? Nous vous proposons une excellente recette de délicieuse mozzarella à la maison. La première chose que vous devez savoir est que la mozzarella la plus délicieuse et la plus bonne est fabriquée à partir de lait de bufflonne.
Faites Votre Propre Mozzarella
La meilleure mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez également utiliser du lait de vache. Vous avez besoin d'eau sans chlore, de préférence distillée, ainsi que de pepsine ou de levure de fromage.
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fromage mozzarella italien est largement connu dans le monde. Il a une couleur blanche brillante, un goût sucré délicat et une texture élastique. La mozzarella italienne originale est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Le plus délicieux est celui avec une durée de conservation d'un jour, qui est de forme ronde.
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Les fromages frais à pâte molle sont des fromages immatures et périssables. La plupart sont fabriqués à partir de lait de vache. Le caillé - un produit laitier de type fromage maigre ou mi-gras à consistance granuleuse. Il est préparé avec de la levure lactique, ce qui lui donne un goût frais et légèrement piquant.
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