2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La meilleure mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez également utiliser du lait de vache. Vous avez besoin d'eau sans chlore, de préférence distillée, ainsi que de pepsine ou de levure de fromage.
Un litre de lait est chauffé à 25 degrés. Dissolvez un quart de cuillère à café de jus de citron dans un demi-verre d'eau et ajoutez-le lentement au lait en remuant constamment.
Chauffer lentement le lait à 30 degrés, en n'oubliant pas de le remuer. Dissoudre la levure de fromage ou deux comprimés de pepsine dans un demi-verre d'eau et ajouter au lait.
Une fois chauffé à 40 degrés, retirez du feu. Il doit déjà avoir traversé. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une vingtaine de minutes. A ce moment, hachez finement les pétales d'une branche de basilic.
Le lait est devenu un mélange avec la densité de la crème. Le lactosérum doit être clair et avec une légère teinte jaunâtre. Couper en petits morceaux ou bien écraser avec une cuillère en bois.
Transférer le mélange dans une passoire et égoutter en pressant à la main. Le fromage doit maintenant ressembler à une pâte homogène. Mettez le fromage dans de l'eau à une température de 60 degrés jusqu'à ce qu'il commence à devenir plastique.
À l'aide de gants en caoutchouc, étirez le fromage chaud, qui doit être dessiné comme un chewing-gum. Ajouter le sel, le basilic et remettre dans l'eau chaude.
Ensuite, retirez à nouveau et répétez la procédure deux ou trois fois jusqu'à ce que le fromage obtienne sa texture habituelle. Si vous voulez que votre mozzarella soit douce et tendre, n'exagérez pas ces procédures.
Vous pouvez éventuellement ne pas ajouter de sel et de basilic, mais avec cela, la mozzarella devient plus agréable au goût. Avant de conserver la mozzarella au réfrigérateur, donnez-lui sa forme ronde caractéristique.
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