Lactose

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Lactose Le lactose est un disaccharide composé de deux molécules des monosaccharides β-D-galactose et β-D-glucose. Ils sont reliés par une liaison glycosidique 1-4.

Le lactose, également appelé sucre de lait, représente 2 à 8 pour cent de la matière sèche du lait, qu'il s'agisse de lait de bufflonne, de chèvre, de brebis, de vache ou autre.

Le nom du disaccharide vient du mot latin pour le lait lactis et du suffixe - oza, utilisé pour nommer les sucres. L'hydrolyse de ce disaccharide en glucose et galactose est catalysée par l'enzyme lactase.

Utilisation de lactose

En raison de sa teneur dans le lait, le lactose parvient à entrer dans nos produits laitiers bien connus, ainsi qu'à être utilisé comme complément alimentaire. Les principaux produits dans lesquels il est contenu en plus grande quantité sont: le lait, le yaourt, le lactosérum, le fromage, le cottage cheese, le fromage, le fromage, la crème.

Lactose Il est également utilisé comme additif dans la production d'une large gamme de produits. Il s'avère que c'est un composant important dans la composition des saucisses, du salami, du jambon et de toutes sortes d'autres saucisses. Il est également contenu dans des mélanges pour soupes, crèmes et mousses prêtes à l'emploi.

Présent dans la production industrielle de diverses sauces telles que la mayonnaise, la moutarde et le ketchup. Vous le trouverez également dans des produits tels que le lait concentré, le café instantané, divers aliments en conserve (principalement du poisson), les cubes de bouillon, les chocolats, les bonbons, les chewing-gums.

Il participe également à diverses pâtisseries telles que gâteaux, tartes, beignets, gâteaux de Pâques, cheesecakes et plus encore. Il est également possible de l'utiliser comme composant de certains comprimés.

Avantages du lactose

Lactose est un élément très important qui est nécessaire au développement de tout jeune organisme. Grâce à elle, ils parviennent à synthétiser diverses substances. Il améliore l'absorption de la vitamine C et de la vitamine B.

De plus, il favorise l'absorption du calcium, ainsi que la reproduction et le développement des lactobacilles et des bifidobactéries, qui, à leur tour, sont nécessaires à la présence d'une forte immunité.

N'oublions pas que les bifidobactéries et les lactobacilles sont à la base de la flore intestinale normale. D'après les experts lactose joue également un rôle important dans le bon développement du système nerveux chez les enfants. Chez les personnes âgées, il prévient le développement de certaines maladies cardiovasculaires.

Lactose et lactase

Comme nous l'avons déjà établi, lactose est un disaccharide contenu dans le lait maternel, c'est-à-dire dans le lait maternel. La lactase, à son tour, est une enzyme qui se forme dans le corps des bébés.

Son but est d'absorber le lactose et de l'aider à se décomposer en glucose et galactose. La production de cette enzyme est la plus forte dans la petite enfance, mais avec la croissance des jeunes et des animaux diminue et il est plus difficile pour eux d'absorber lactose.

Dommages causés par le lactose

La perte de lactase est normale dans une grande partie de la population, mais elle conduit à ce qu'on appelle l'intolérance au lactose, également connue sous le nom d'intolérance au lactose.

Il s'avère que l'absorption altérée de lactose provoque sa fermentation dans le corps, ce qui entraîne à son tour un certain nombre de plaintes, notamment des ballonnements, des grondements intestinaux, la formation et l'excrétion de gaz, des douleurs abdominales, de la diarrhée, une motilité intestinale accrue, des crampes musculaires et plus encore.

Il est important de savoir que l'intolérance au lactose peut entraîner des troubles de l'absorption de certains nutriments et minéraux.

Récemment, l'intolérance au lactose est devenue l'un des problèmes les plus courants en Europe. Il est désagréable que la condition s'aggrave avec l'âge. Elle est souvent confondue avec une allergie au lait, mais en fait les deux conditions sont complètement différentes.

Selon certaines sources, le premier à soupçonner l'existence d'un tel phénomène était l'ancien médecin grec Hippocrate. Il raconte comment certaines personnes ont des problèmes d'estomac après avoir bu du lait. Cependant, ce n'est qu'au siècle dernier que l'intolérance au lactose a été décrite plus en détail.

En présence d'un tel problème, les patients doivent suivre un certain régime. Il est bon pour eux d'abandonner le lait et les produits laitiers et d'inclure dans leur menu des produits alimentaires tels que le lait de soja, le tofu/fromage de soja/, les fruits, les légumes, les légumineuses, les céréales, les noix, le poisson (tant qu'il n'est pas en conserve), œufs, miel, thé, café (tant qu'il n'est pas soluble), pâtes adaptées aux végétaliens, boissons alcoolisées comme la bière et le vin.

On pense que chez certaines personnes, le yaourt, le fromage et le fromage jaune ne provoquent pas de plaintes aussi tangibles, mais ils appartiennent néanmoins au groupe des aliments à risque.

Les personnes intolérantes au lactose doivent également prendre un supplément de vitamine D, car elle aide à absorber le calcium. Vous pouvez l'obtenir sous forme de complément alimentaire, mais la meilleure option est de le prendre dans des aliments tels que le bœuf, les rognons de bœuf, le porc, le foie, les œufs, la purée de pommes de terre, les champignons, le caviar, le hareng, la morue, le maquereau, le poisson-chat, truites, crevettes, etc.