2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'une des conditions préalables à l'obtention de pâtes de haute qualité est leur cuisson opportune et appropriée. Les pâtes préparées dans les établissements de restauration sont cuites dans des fours à combustibles solides et liquides ou dans des boulangeries électriques. Des précautions doivent être prises lors de la cuisson dans des fours avec des réchauds à combustible liquide, car dans de nombreux cas, ils sont chauffés à une température élevée, ce qui peut entraîner la combustion des produits. La cuisson dans des poêles à combustible solide donne de bons résultats lorsqu'elle est effectuée à une température uniforme.
Les boulangeries électriques sont les plus adaptées à la cuisson, car il est possible de réguler leur température en fonction du type de produit.
Le temps de cuisson dépend du type et de la taille du produit et de la température du four. Les produits fabriqués à partir de différents types de pâte sont cuits de différentes manières et à différentes températures.
Par exemple, les produits à base de pâte cuite à la vapeur sont cuits dans un four bien fermé afin que la vapeur ne sorte pas, mais à une température modérée, et les produits à base de pâte feuilletée - à une température plus élevée. Les produits de pâte à biscuits légers sont cuits dans un four à sec, d'abord la température est plus basse puis elle monte jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges. Les produits de gâteau de Pâques sont cuits dans un four moyen-modéré et hermétiquement fermé, et les produits de pâte au beurre - dans un four sec moyen-modéré.
De nombreux produits à base de pâtes augmentent considérablement pendant la cuisson. La principale raison en est la formation de gaz résultant des processus qui se déroulent dans la pâte sous l'influence de températures élevées. Par conséquent, lorsque vous disposez les pâtes dans la casserole, il faut laisser un espace entre elles.
De plus, lors de la cuisson, les produits perdent de leur poids en fonction des matériaux qui les composent. Par exemple, les produits à base d'eau et de lait perdent plus de poids que les produits à base de beurre et de sucre.
Que le produit soit cuit est déterminé par la couleur de la croûte, la consistance et par le toucher - le plus typique pour les produits à base de pâte à biscuits légère. La cuisson des produits du gâteau de Pâques est établie en perçant avec un bâtonnet fin et propre. S'il ne reste aucune trace de pâte dessus, le produit est cuit.
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