2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Ce n'est un secret pour personne que les truffes au chocolat sont l'un des desserts au chocolat les plus fins et les plus exquis. C'est une question d'honneur professionnel pour chaque maître pâtissier de pouvoir préparer des truffes au chocolat au goût original, unique pour d'autres tentations sucrées. Beaucoup d'entre nous pensent probablement que ces délices sont une "zone réservée" pour la préparation uniquement par les professionnels les plus qualifiés, mais ne vous précipitez pas - les recettes de truffes au chocolat sont réalisables par quiconque a un peu de temps libre et plus de quantité de votre chocolat préféré.
Les truffes au chocolat peuvent être facilement préparées à la maison, et en plus de cela, ces gâteaux exquis sont faits avec du chocolat nature ainsi qu'au naturel, au lait ou blanc. Cependant, le glaçage doit avoir une teneur en cacao d'au moins 35 pour cent. En effet, plus la quantité de cacao est importante, plus le chocolat devient liquide, ce qui rend la coque de la truffe légère, fine et fondante en bouche.
L'intérieur de la truffe s'appelle ganache, et sa préparation doit être faite avec soin, en suivant secrètement quelques règles simples. Tout d'abord, le chocolat doit être cassé en petits morceaux pour qu'il puisse fondre sans problème.
Une autre chose qui est essentielle pour préparer les truffes parfaites - telles que les maîtres pâtissiers les servent, est de faire attention lors du mélange du chocolat avec la crème qu'aucun air ne pénètre dans le mélange.
Enfin, suivant les prescriptions et pratiques des professionnels, la ganache obtenue doit être laissée au frais un certain temps - il est déconseillé de la conserver au réfrigérateur, et cette recommandation ne s'applique pas aux truffes au chocolat blanc.
La truffe finie est mieux conservée entre des couches de papier parchemin. Que vous décidiez de tremper les bonbons dans du chocolat ou non, vous devez ensuite les conserver dans un endroit frais. Encore une fois, le réfrigérateur n'est pas recommandé car il perd des nuances de saveur importantes.
Voici la recette des truffes au chocolat classiques:
250g de chocolat noir
150 g de crème liquide
40g de beurre
75 g de cacao noir en poudre
Faire fondre deux cuillères à soupe d'eau avec les morceaux de chocolat broyés au bain-marie en remuant constamment. Ajouter ensuite la crème et continuer à remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène (sans bulles d'air). Le mélange ainsi préparé est retiré du feu et laissé bien refroidir, puis à nouveau bien fondu au bain-marie, l'huile est ajoutée sous agitation constante jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
La dernière manipulation consiste à verser le mélange de truffes dans un bol, qui doit être recouvert d'une pellicule plastique et à laisser au froid pendant environ une heure jusqu'à ce que la ganache durcisse. Ensuite, à l'aide d'une petite cuillère, façonnez les boules et roulez-les dans le cacao.
Amusez-vous bien!
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