Quinoa

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

quinoa / Chenopodum quinoa / est une plante annuelle à larges feuilles. Plus communément considéré comme une céréale, le quinoa est en fait similaire aux légumes à feuilles vertes tels que les épinards et les betteraves. C'est l'ancienne "baie" récemment découverte qui était autrefois considérée comme "l'or des Incas".

Bien qu'il ne soit pas un élément commun dans la plupart des cuisines d'aujourd'hui, le quinoa est une graine riche en acides aminés (protéines) qui a une texture moelleuse, crémeuse, fine et croquante et un goût légèrement de noix à la cuisson. quinoa est disponible toute l'année.

quinoa a été cultivé pour la première fois dans les Andes - au Pérou, au Chili et en Bolivie, il y a environ 5000 ans. Plus tard, dans leurs tentatives de détruire et de contrôler les Indiens d'Amérique du Sud, les conquérants espagnols ont interdit la culture du quinoa et ont même menacé de tuer quiconque tenterait de le cultiver. Les conquérants proposèrent le blé comme substitut du quinoa, mais de toute façon ne réussirent pas à l'imposer complètement.

De nos jours, les plus gros producteurs de quinoa sont le Chili, le Pérou et la Bolivie. On l'appelle petit riz, bien que techniquement ce ne soit pas une vraie céréale et, comme mentionné, le quinoa est apparenté aux betteraves, au quinoa et aux épinards.

Composition du quinoa

Le quinoa est extrêmement riche en protéines - environ 14-20%, une très bonne source de vitamine E et B. Le quinoa est le seul produit naturel qui contient tous les acides aminés essentiels - au nombre de 8. Le quinoa contient du manganèse, du phosphore, du zinc, du magnésium, du fer et des fibres. L'un des principaux avantages du quinoa est son faible indice glycémique.

Le quinoa a une teneur extrêmement élevée en cystine, lysine et méthionine - des acides aminés qui sont très faibles dans les autres céréales. Il contient également de l'albumine - une protéine présente dans le sérum sanguin, les protéines ovariennes et la viande de nombreux animaux. Les graines de quinoa ne contiennent pas de gluten, ce qui les rend adaptées à la consommation par les personnes allergiques.

100 g de quinoa contiennent 14 g de protéines, 6 g de lipides, 7 g de fibres, 64 g de glucides et 368 Xal.

Types de quinoa

Quinoa commun - a de petites graines blanches ou beige clair. Ce type de quinoa est le plus répandu au Pérou.

Quinoa royal - a de grosses graines rougeâtres et un goût spécifique. Le quinoa royal est cultivé principalement en Bolivie, sous certaines conditions climatiques.

Sélection et conservation du quinoa

Chaque fois que vous achetez du quinoa, qu'il soit emballé ou non, assurez-vous qu'il n'y a pas de traces d'humidité. Le prix du cinéma varie - de 8 à 10 BGN pour 500 g.

Quand tu te demandes quel montant quinoa pour acheter, rappelez-vous que pendant la cuisson, il augmente quatre fois sa taille. Le quinoa est bouilli comme du riz.

Les graines de quinoa doivent être conservées au congélateur ou au réfrigérateur et, avant utilisation, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau pour éliminer les saponines.

Quinoa en cuisine

Un gros avantage du quinoa est qu'il n'a pas besoin de beaucoup de cuisson. Les haricots sont cuits relativement rapidement - en 15 à 20 minutes environ, inondés de deux fois plus d'eau, et lorsqu'ils deviennent transparents, ils sont prêts. Le quinoa a un goût qui ressemble à celui des noix. Même complètement cuites, ses baies sont légèrement croustillantes.

Le quinoa est largement utilisé dans le menu non seulement des végétariens, mais aussi de nombreuses personnes qui mangent de la viande. Toutes les recettes qui sont préparées avec du riz, du boulgour, du couscous peuvent être préparées avec du quinoa. Le quinoa peut être ajouté aux soupes, aux légumes et aux plats de viande. Pilafs, salades et desserts sont fabriqués à partir des graines. La bouillie de quinoa peut être donnée aux bébés après l'âge de 7 mois.

C quinoa du pain et des produits de boulangerie sont préparés, ainsi qu'une boisson à faible teneur en alcool au goût similaire à celui de la bière. Le quinoa bouilli, garni d'un peu de fromage écrémé, est un excellent petit-déjeuner sain.

Le quinoa peut également être consommé sous forme de germes. Pour ce faire, les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant environ 12 heures, après quoi ils sont soigneusement retirés et placés sur une gaze propre. Le quinoa germé est un excellent ajout à de nombreuses salades, mais peut être consommé seul - garni d'un peu d'ail et de vinaigre balsamique.

Bienfaits du quinoa

- Aide contre les migraines. Si vous êtes sujet aux migraines, essayez d'ajouter quinoa à votre alimentation. C'est une bonne source de magnésium - un minéral qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et réduit les crises de migraine;

- Le quinoa protège contre l'insuffisance cardiaque. Une étude menée aux États-Unis, où l'insuffisance cardiaque est l'une des principales causes d'hospitalisation chez les personnes âgées, a révélé que les personnes qui mangeaient régulièrement un petit-déjeuner à base de grains entiers présentaient un risque d'insuffisance cardiaque 29% inférieur

- Les fibres, présentes dans les grains entiers, protègent contre le cancer du sein chez la femme. Il a été démontré qu'une alimentation riche en fibres alimentaires et en fruits protège contre le cancer du sein chez les femmes pré-ménopausées. Manger des aliments riches en fibres réduit considérablement le risque de cancer du sein;

- Le quinoa a des bienfaits cardiovasculaires importants pour les femmes ménopausées. Manger des grains entiers, comme le quinoa, au moins 6 fois par semaine est une bonne idée pour les femmes ménopausées qui ont un taux de cholestérol élevé, une pression artérielle élevée ou des signes de maladie cardiovasculaire;

- Les grains entiers agissent également comme un puissant protecteur contre l'asthme infantile;

- Aide à prévenir l'apparition de calculs biliaires. Consommation d'aliments riches en fibres insolubles, comme quinoa, peut aider les femmes à prévenir l'apparition de calculs biliaires.

- Protège contre le cancer autant et/ou même plus que les légumes et les fruits. Récemment, des recherches ont été menées qui ne sont pas liées à la forme « libre » des phytonutriments et à leur pouvoir antioxydant, mais à leur forme « d'attachement », qui est libérée lors de la digestion puis absorbée. Les grains entiers contiennent une telle forme de phytonutriments et il est très probable que ce soit un meilleur agent contre le risque de cancer.

- Les lignanes contenus dans le seigle nous protègent des maladies cardiaques. Un type de phytonutriment particulièrement concentré dans les grains entiers est la lignane. Le lignan nous protège non seulement du cancer du sein, mais aussi d'autres formes de cancer, ainsi que de diverses maladies cardiaques.

- quinoa et d'autres grains entiers réduisent le risque de diabète de type 2. Le quinoa, comme les autres grains entiers, est une riche source de magnésium minéral.