2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En théorie la préparation du quinoa est relativement facile. Mais en pratique, cela peut être beaucoup plus compliqué. Le dosage, le rinçage et l'utilisation de la vaisselle cachent suffisamment de pièges pour envenimer notre plaisir de cuisiner. Par conséquent, nous devons suivre quelques étapes pour que nous puissions enfin être satisfaits de nous-mêmes et du goût de notre quinoa.
Observer la dose d'eau-quinoa
Tout d'abord, il faut apprendre à doser les proportions, sinon on risque de se retrouver avec du quinoa toute une semaine à l'avance ou avec une purée qui contiendra trop d'eau. Je recommande 1 dose de quinoa pour 1,5 eau, explique Marion Bailen, conseillère en hôtellerie-restauration et auteur du livre I Love Quinoa. Et il donne un exemple - un verre de quinoa avec un verre et demi d'eau sont la combinaison parfaite si vous voulez préparer une recette pour deux.
Rincer le quinoa avant la cuisson
La deuxième chose avant d'arriver au fourneau est de bien rincer le quinoa. Ceci est nécessaire car il est recouvert d'une substance, la saponine, qui donne un goût amer et une texture désagréable lors de la cuisson. Il est idéal de le rincer plusieurs fois. La première fois dans un tamis fin, en remuant avec une cuillère ou les mains toutes les quelques minutes. Puis une seconde fois sous l'eau courante pendant quelques secondes, dit le cuisinier.
N'attendez pas qu'il bout
Contrairement aux pâtes, il ne faut pas attendre que l'eau bout avant d'y mettre le quinoa. Le quinoa est versé lorsque l'eau bout à peine, afin d'éviter de la faire bouillir et d'en faire une pâte compacte, explique le consultant. Le temps idéal pour cuire le quinoa, pendant lequel le quinoa croquera et fondra dans la bouche en même temps, est de 15 minutes.
Ne fermez pas le couvercle du pot
Une autre erreur courante, selon l'expert, est l'enrobage pendant la cuisson. L'eau doit s'évaporer du pot pour que la texture du quinoa devienne à la fois serrée, douce et aérée. Si l'eau ne s'évapore pas, on risque le quinoa de devenir collant. Cependant, certaines recettes nécessitent une surcuisson. Par exemple, des sushis, des falafels ou du risotto au quinoa.
Ne pas presser le quinoa
Si vous respectez les doses et le temps de cuisson, il n'y aura pas besoin de presser le quinoa, prévient Marion Bailen. Il convient également de noter que cela ne fonctionne que pour les produits de qualité. Il est préférable biokinoa.
Laisser reposer après cuisson
Laisser reposer le quinoa quelques minutes en le remuant est la dernière étape de la cuisson, précise le spécialiste. En remuant délicatement le quinoa fini, les dernières gouttes d'eau s'évaporent et cela le rend à la fois ferme et moelleux.
Et prête à nous donner tout le plaisir dont elle est capable !
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