2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les jus de fruits sont obtenus par pressage, pressage ou centrifugation de fruits frais et sains ou par diffusion à la vapeur. Ils contiennent de l'eau de fruits dans laquelle sont dissous du sucre, des minéraux, des acides organiques, des vitamines, des enzymes et d'autres substances vitales pour le corps humain.
Lorsqu'ils sont obtenus, les parties inutilisables et non comestibles sont séparées: écailles, chambres à graines, noyaux, graines, etc., ainsi que la cellulose, les tissus du bois et d'autres parties, ce qui rend souvent le fruit inacceptable pour les enfants et les malades.
Les jus de fruits, appelés jus frais, sont particulièrement utiles car ils contiennent toutes les enzymes et vitamines contenues dans les fruits frais. Alors qu'en conserve les jus de fruits, d'une manière ou d'une autre, perdent une partie importante de leur valeur.
Un fait intéressant est que l'eau contenue dans les jus de fruits est parfaitement propre, car elle est filtrée à travers les racines de la plante. Par conséquent, en cas d'épidémie, les jus de fruits peuvent être utilisés comme boissons stériles, voire comme moyen de tuer les agents pathogènes.
L'eau de fruits active les sécrétions gastriques et intestinales, stimule les reins et la peau et nettoie ainsi l'organisme et accélère le métabolisme.
La qualité des jus dépend avant tout de la qualité des fruits dont ils sont extraits. Des fruits parfaitement frais, bien mûrs, sains et aromatiques avec une teneur appropriée en sucres et acides de fruits doivent être utilisés pour la production de jus.
La teneur optimale en acide est estimée à 7 grammes pour 1 litre de jus. La teneur en acide peut être ajustée en mélangeant correctement les jus de fruits ou, si le fruit est très acide, en ajoutant du sucre.
Avant d'extraire le jus, le fruit doit être bien lavé. Les fruits délicats tels que les fraises, les framboises, les mûres sont lavés en les plaçant dans un panier métallique et immergés 7 à 8 fois dans un bol d'eau propre, puis rincés sous une douche légère.
Les fruits aspergés de détergents / pommes, poires, etc./ sont lavés avec de l'eau chaude savonneuse et une brosse douce ou une serviette, puis rincés abondamment à l'eau courante.
Les fruits lavés doivent être bien égouttés de l'eau et broyés en petits morceaux. Divers presse-agrumes, presses et broyeurs sont utilisés pour produire du jus.
Le jus obtenu par pressurage est filtré sur tamis. Il est préférable de conserver les jus de fruits en les pasteurisant dans des bouteilles sombres à haute pression.
Remplissez les bouteilles d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir. Le jus dans les bouteilles doit être chauffé à 80-85 degrés.
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