Anis

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Anis elle nous est connue principalement comme une épice au goût spécifique. C'est une plante herbacée annuelle qui est cultivée avec succès dans notre pays et que l'on trouve à l'état sauvage dans les régions plus chaudes. Dans de vastes zones, il pousse en Asie, en Europe, en Inde, au Chili, au Japon et dans d'autres. Le nom bulgare et folklorique de la plante est anis ordinaire (simple) ou résian.

Depuis les temps anciens l'anis est utilisé comme épice et remède en médecine traditionnelle. Nous trouvons des données à son sujet dans les travaux de Dioscoride et de Pline l'Ancien. Il existe des preuves que l'anis a été utilisé en Egypte en 1500 avant JC. Les Romains utilisaient des gâteaux à l'anis après avoir mangé des repas copieux, et cela a été répandu dans toute l'Europe par les légions romaines.

Même la Bible mentionne le paiement de la dîme avec de l'anis. En 1305, l'anis a été répertorié par le roi Édouard Ier comme médicament taxable, et les marchands arrivant à Londres ont payé une taxe pour réparer le pont de Londres. Les fruits de l'anis sont connus sous le nom de Fructus Anisi.

Par sa nature anis est une plante annuelle avec une tige de 30 à 60 cm de haut. L'inflorescence est une canopée complexe avec 7-15 rayons principaux, à la base - sans coquille ou avec une seule feuille. Les fleurs sont blanches et les fruits mesurent 3 à 5 mm de long, ovales à ovales-oblongs. L'anis fleurit entre juin et juillet. Les fruits récoltés avant maturité sont utilisés. Après la récolte, on les laisse mûrir. Les fruits sont parfumés, avec un goût sucré. Les fruits secs sont deux graines apparentées, mesurant jusqu'à 5 mm de long, 2 à 4 mm de large, attachées aux tiges.

Quand les Indiens Dakans, où l'anis est très rare, veulent montrer un amour fort à quelqu'un, ils lui donnent un une poignée d'anis. Son goût est doux, avec un arôme très agréable. Les graines contiennent principalement de l'huile grasse et des protéines et n'ont donc aucun arôme.

Il y a une différence entre 2 sorte d'anis – anis commun (Pimpinella anisum L.) et l'anis étoilé (Illicium verum). L'anis est une plante herbacée annuelle cultivée avec une tige cylindrique dressée de la famille du céleri et du persil - Apiacées, tandis que l'anis étoilé est un arbre à feuilles persistantes atteignant 10 m de haut et appartient à la famille des magnolias.

Composition de l'anis

L'anis est une plante de la famille du cumin et de l'aneth. Les graines de l'herbe sont particulièrement riches en huiles essentielles et en graisses. Les fruits contiennent des polysaccharides, des protéines, des leucoanthocyanidines, jusqu'à 30 % d'huile grasse, 2 à 3 % (dans certaines variétés jusqu'à 6 %) d'huile essentielle avec comme ingrédient principal l'anéthol (80 à 90 %). En plus de l'anéthol, des quantités de vernis de méthylhavicol, d'anicaldéhyde, d'aniscétone et d'acide anisé sont également présentes.

Les fruits contiennent 8 à 28 % d'huile grasse, des protéines, des sucres, des substances muqueuses, environ 10 % de sels minéraux et autres. Dans les fruits anisés, nous trouvons des graisses - 10-30%, de la choline, 20% de protéines, de la vitamine C (jusqu'à 140 mg%), de la vitamine P (rutine-120 mg%), des sucres, des coumarines et une quantité importante d'oligo-éléments.

Les fruits de l'anis et leur huile essentielle liquide, presque incolore, a le même arôme et le même goût que l'anis étoilé, ce qui témoigne d'une composition chimique similaire des huiles.

Cependant, l'huile essentielle d'anis commun contient également des substances qui ne se trouvent pas dans l'huile essentielle extraite de l'anis étoilé - aniscétone, cuminaldéhyde, acétaldéhyde et autres. L'anéthole dans l'huile essentielle d'anis commun est jusqu'à 90%. La particularité de l'huile est qu'elle est extrêmement sensible au stockage. S'il n'est pas stocké correctement, il se dimérise en dyanéthole, qui aurait des propriétés œstrogéniques.

Lors de la formation du dyanétol, l'huile essentielle devient toxique. C'est pourquoi l'huile d'anis doit être conservée dans un endroit sombre et frais dans des récipients bien fermés jusqu'à 2 ans. Sous l'action de l'air et du soleil et lorsqu'il est chauffé, il acquiert progressivement une couleur sombre et un goût désagréable.

Sélection et conservation de l'anis

Sur le marché, vous pouvez trouver à la fois entier et moulu graines d'anis. Vous pouvez conserver l'arôme de l'épice jusqu'à un an si vous la conservez dans un bocal hermétique, placé dans un endroit sec, sombre et frais.

L'anis en cuisine

L'arôme et le goût uniques de anis suggèrent son utilisation spécifique en cuisine. Ses feuilles sont souvent utilisées pour assaisonner les salades et les graines - en confiserie pour parsemer les gâteaux, le pain et plus encore. L'huile essentielle et l'anéthol sont principalement utilisés pour la préparation de boissons, principalement des liqueurs. Les fruits sont également utilisés pour aromatiser les tisanes.

L'anis est fort d'épices de cuisine et utilisez généralement 1 à 2 g de fruits pour 10 portions. L'anis est souvent aromatisé dans les sauces, les plats de viande, les petits gâteaux ou utilisé pour saupoudrer sur le pain et autres pâtisseries, pour préparer des boissons (eau-de-vie d'anis). Les fruits sont également utilisés comme épices dans la préparation de concombres frais stérilisés. Bien mélanger avec les clous de girofle, la muscade, le gingembre.

Il est important de savoir que les graines de anis ils perdent rapidement leur saveur, alors achetez des graines entières, pas des graines moulues. Conservez-les dans un contenant hermétique, dans une pièce sombre ou dans des armoires. En dernier recours, conservez l'anis dans des sacs en papier.

Bienfaits de l'anis

Suffisant bienfaits pour la santé peut être extrait de l'utilisation de l'anis. Au fil du temps, il a prouvé son effet nettoyant, diurétique, expectorant et apaisant. A la capacité d'éliminer les crampes intestinales. Il a un effet anti-inflammatoire, expulsant les gaz des intestins. On pense qu'il détruit les calculs rénaux et vésicaux. L'action oestrogénique du dianéthole dans l'huile essentielle d'anis améliore le fonctionnement des glandes mammaires et l'augmentation du lait maternel chez les femmes allaitantes.

L'anis est utilisé avec succès dans le traitement de la bronchite, du rhume, de l'enrouement, des coliques gastro-intestinales, des flatulences, des calculs rénaux, de l'hypertension artérielle, du hoquet, du manque de lait maternel, des menstruations irrégulières.

Il est bon de savoir qu'en plus de l'effet bénéfique sur la voix, le thé à l'anis aide à sécréter les sécrétions bronchiques et désobstrue le nez. La décoction de la plante est utilisée efficacement comme aide dans le traitement de l'angine de poitrine, la laryngite, la pharyngite, la bronchite chronique, l'asthme bronchique.

L'herbe a également un effet apaisant. Le médicament est prescrit pour les coliques dans l'estomac. L'huile essentielle a également un bon effet sur l'inflammation, le sable et les calculs dans les reins et la vessie. L'huile d'anis augmente la circulation sanguine de la peau. Déposée sur du papier, l'huile essentielle repousse les insectes.

Décoction d'anis pour voix tombante

Pendant des siècles, les guérisseurs ont recommandé décoction d'anis pour une voix perdue. A cet effet en ½ h.h. Les graines d'anis doivent être arrosées avec 500 ml d'eau. La décoction d'herbes doit être laissée à ébullition pendant environ 15 minutes. Le liquide est ensuite filtré, les graines sont jetées et ¼ de cuillère à café est ajoutée au thé. miel et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez le thé du feu et ajoutez une cuillerée de cognac ou de vodka. La décoction d'anis est prise 1 cuillère à soupe. chaque demi heure. Le soir, votre voix sera entièrement restaurée. le mal de gorge s'arrêtera, le son et le timbre de la voix reviendront complètement.

Infusion d'anis

3-6 cuillères à café écrasées anis verser 400 ml d'eau bouillante. L'extrait est filtré après 60 minutes et pris dans 60-120 ml 3 fois par jour après les repas. Huile d'anis peut être utilisé 1 à 2 gouttes sur un morceau de sucre 2 à 3 fois par jour.

Dommages causés par l'anis

Chez les enfants, l'anis doit être utilisé très soigneusement selon les directives d'un spécialiste. Les personnes ayant une allergie établie à l'herbe ou à l'anis doivent faire attention à l'anis huile essentielle d'anis.