Crabes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Crabes sont l'un des fruits de mer tant aimés par beaucoup d'entre nous. Les crabes appartiennent à la famille des crustacés, qui est un sous-type d'arthropodes invertébrés à trois membres. Environ 400 espèces de crabes sont connues, à la fois marines, océaniques et fluviales. Les petits crabes (Cancer spp. Canceridae) sont particulièrement populaires Crabesse cachant dans les fissures de l'eau, sous les rochers et dans les grosses moules. Ils ont des pinces tranchantes qui déchirent littéralement leurs proies, et en plus de cela, ils sont capables de régénérer certains de leurs membres perdus.

Composition des crabes

En 100g Crabes contiennent en moyenne: 79% d'eau, 86 kcal, 17,4 g de protéines, 1 g de lipides, 0,759 glucides.

Les crabes sont des cadeaux d'eau, extrêmement riches en vitamines B3, B9 et surtout en vitamine B12. Ils sont parmi les meilleures sources de B12. Seuls 100 g de crabe contiennent jusqu'à 9 microgrammes de vitamine B12, soit 4,5 fois l'apport journalier recommandé. De plus, les crabes et les crabes constituent une excellente source de minéraux - magnésium, phosphore et zinc. La chair de crabe est riche en iode et en taurine.

Types de crabes

Parmi les types de crabes les plus populaires en cuisine figurent:

Écrevisse européenne (Astacus astacus) - une espèce d'eau douce d'écrevisses droites de la famille des Astacidés. Il habite les eaux de 28 pays, et en dehors du Vieux Continent, il ne se trouve qu'au Maroc. Dans les pays scandinaves, il habite divers réservoirs, rivières non polluées et lacs aux fonds sablonneux ou pierreux. C'est un produit particulièrement précieux dans l'art culinaire.

Crabe de lac (Astacus leptodactylus) - ce spécimen atteint une longueur de 15 à 20 cm. La couleur du corps de cette espèce de crabe varie en fonction de l'environnement - du vert au gris, du brun foncé au presque noir, et parfois aux couleurs bleues. Les crabes de lac habitent une variété d'habitats - lacs peu profonds / profonds, rivières et ruisseaux, jusqu'à une profondeur maximale de 100 m. Il résiste même parfois à de faibles niveaux de saturation en oxygène. Le crabe de lac est d'une grande importance économique, étant élevé artificiellement.

Crabe commun ou crabe vert (Carcinus Meanus) - c'est l'espèce la plus commune. Il est caractérisé comme un poursuivant impitoyable et une étrange façon de se déplacer. Il n'a pas une grande valeur commerciale car il est assez petit et est utilisé comme appât par les pêcheurs;

Écrevisses communes de l'Atlantique (Cancer pagurus) - leur coquille brune lisse et vivent dans les rivages sablonneux et rocheux. Il peut descendre jusqu'à 100 m de profondeur. Il est important que les chefs aient un goût et un arôme forts caractéristiques;

Crabe flottant de velours (Portunus puber) - il est de couleur rouge brunâtre et a un pelage. Atteint 15 cm de diamètre du pare-chocs. Il se caractérise par un goût délicieux, ce qui suggère son prix de marché élevé;

Araignée ou crabe épineux (Maia squinado) - trouvé sur les fonds marins sablonneux à une profondeur de 60 m. Sa carapace est triangulaire angulaire et la couleur de l'armure externe varie du rose au brun rougeâtre. Il existe une viande extrêmement savoureuse, plus recherchée et précieuse chez les femelles;

Cancer de la neige (Chionoecetes opilio) - a presque rond, et ses pattes sont longues et plates. La plupart des spécimens mâles sont capturés car ils sont beaucoup plus gros et atteignent jusqu'à 12 cm de largeur de coquille et jusqu'à 1350 g de poids. Il habite les eaux froides à une profondeur de 25 à 750 m. Il était autrefois évité par les pêcheurs nord-américains, mais aujourd'hui, il est vénéré comme un mets délicat, à la fois en Europe et dans toute l'Asie.

Crabe du Pacifique (Cancer megister) - ce représentant habite les eaux froides et appartient à la même famille de crabes communs que le crabe de l'Atlantique. Il pèse jusqu'à 1,8 kg et est largement disponible sur le marché - congelé ou en conserve.

Crabe bleu de l'Atlantique (Callinectes sapidus) - c'est très populaire aux États-Unis, mais pour l'Europe, il n'est pas si bien connu et apprécié. Fait intéressant, l'Amérique du Nord représente la moitié des captures totales de crabe. Sa chair se caractérise par un goût caractéristique sucré.

Sélection et conservation des crabes

Si vous avez l'opportunité relativement rare d'acheter un cancer vivant, alors c'est le meilleur signe de qualité. Un cancer vivant signifie qu'il est toujours en mouvement et que vous devrez le transporter avec précaution jusqu'à votre domicile, où vous devrez littéralement le tuer avant de le cuire. Très souvent, les gens ne rassemblent pas la force pour tuer les crabes, alors ils les mettent vivants à bouillir. Comme les moules et autres fruits de mer, les crabes se gâtent très rapidement et deviennent toxiques. Lorsque vous achetez Crabes, faites attention si leurs queues sont enroulées. S'ils le sont, c'est un signe qu'ils sont en bonne santé et de bons spécimens. Plus vous choisissez de gros crabes, plus le pourcentage de viande que vous en tirerez sera élevé. Par conséquent, même chez ceux de moins de 10 cm, il n'y a presque rien à manger.

Dans notre pays, les crabes sont offerts principalement sous forme congelée ou en conserve. Lorsque vous choisissez des crabes surgelés, achetez ceux qui sont le moins givrés. Après la cuisson de la chair de crevettes, vous pouvez la conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur ou la congeler longtemps au congélateur. Viande cuite de Crabes peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à un mois au congélateur.

Application culinaire des crabes

Seulement 1/4 du poids des crabes et des crabes est comestible. Les muscles sous l'armure de la pince, les muscles des membres, le foie du cancer et la substance blanche et crémeuse qui se trouve sous l'armure supérieure du cancer sont adaptés à la consommation. Les crabes sont généralement bouillis pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que leur couleur vire au rouge foncé. Ainsi, la chair de crevettes cuites peut être préparée de toutes sortes de manières - avec des légumes, du riz, de la sauce au vin, ajoutez-les aux salades, apéritifs et sandwichs.

Le cancer passe pour l'un des aliments subtils. Excellente marinade et combinée dans des plats de légumes. De plus, de nombreux produits à base de viande de crevettes sont disponibles sur le marché. Tels devraient être les rouleaux de crevettes, bien que dans la plupart d'entre eux, il n'y ait pratiquement pas de vraie chair de crabe, seulement des saveurs.

En règle générale, les rouleaux et bâtonnets de crevettes sont un mets délicat à base de viande de crevettes hachée, et parfois du poisson haché, des crevettes hachées et d'autres restes de poisson et de crustacés sont ajoutés. Sur le marché, vous pouvez trouver de la chair de crabe marinée ou stérilisée prête à l'emploi et, bien sûr, de la viande congelée ou entière congelée Crabes.

Recette de Pâtes au crabe et aux champignons

Produits nécessaires: pâtes - 1 paquet, facultatif, crabe - 400 g crevettes, crème - 100 ml., ail - 2 gousses, poireau - 50 g, jus de citron - 2 cuillères à soupe, champignons - 100 g, basilic - 25 g, sel, poivre - fraîchement moulu au goût.

Méthode de préparation: Faire bouillir la pâte selon les instructions sur l'emballage et l'égoutter. La viande de crevettes précuite ou décongelée est frite dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes et ajoute des poireaux hachés, de l'ail, du jus de citron. Cuire 2-3 minutes et verser la crème. Ajouter les champignons finement hachés et les épices. Une fois la sauce épaissie, retirer du feu. Incorporer les pâtes cuites à la sauce et remettre sur le feu quelques minutes en remuant légèrement.

Bienfaits des crabes

La viande de Crabes est très diététique et prévient l'accumulation de divers amas graisseux. Il est traité relativement rapidement par le système digestif. Il est également utile en raison de sa teneur élevée en acide aminé taurine, qui a un effet antioxydant prouvé. La taurine soutient les fonctions des vaisseaux sanguins et des muscles. D'autre part, la chair de crabe contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui réduisent le taux de mauvais cholestérol. L'iode dans la viande aide à lutter contre les maladies de la thyroïde, mais est également bon pour le cerveau.

Dommages causés par les crabes

Crabes sont un aliment contre-indiqué pour les personnes allergiques aux crustacés. Dans de tels cas, ils peuvent être hypersensibles aux crabes et aux crabes, ainsi qu'à d'autres fruits de mer.