Cacao

2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21

Cacao est la matière première sans laquelle la préparation du chocolat ne serait pas possible. Utilisé par nos ancêtres il y a des milliers d'années, le cacao est aujourd'hui l'un des cadeaux les plus précieux de la nature pour l'alimentation. Le cacao est en fait appelé les fèves d'un arbre qui vient d'Amérique du Sud. Aujourd'hui, comme le cacao, la plupart d'entre nous reconnaissent les graines broyées et transformées de l'arbre sous forme de poudre aromatique. Le mot cacao vient de la langue des Aztèques, du mot local cacahuatl, qui signifie fève de cacao. C'est de là que vient le cacao espagnol.

Histoire du cacao

Nous pouvons retracer sa culture l'utilisation du cacao remonte au 14ème siècle, lorsque les Aztèques le considéraient comme un cadeau sacré du dieu Quattsecoatl. A partir des fèves de cacao, ils ont préparé une boisson à laquelle ils ont ajouté du piment et d'autres épices. Ses principaux ingrédients étaient en fait de l'eau, du cacao, du maïs, de la vanille et du piment. A cette époque, le cacao n'était un plaisir abordable que pour les supérieurs.

Il a même été utilisé comme moyen de paiement. La diffusion du cacao en Europe est due aux conquistadors espagnols au XVIe siècle. La preuve de la grande valeur que les fèves de cacao représentaient pour les Aztèques vient du fait que 25 000 centaines de cacao ont été trouvés dans les tombes de Montezuma II. Au Moyen Âge, le prix d'un esclave était d'environ 100 fèves de cacao.

Poudre de cacao issue des fruits transformés du cacaoyer de la famille Sterkuliev. C'est une plante à feuilles persistantes, atteignant 8 m de haut, à l'état sauvage, on la trouve en Amérique centrale et en Amérique du Sud et on la cultive principalement en Amérique et en Afrique. Pour obtenir de la poudre de cacao, les gros fruits sont fermentés et les graines sont séparées.

Aujourd'hui, la poudre de cacao sur le marché est disponible sous diverses formes, emballages et compositions. Le plus pur est le cacao noir et amer, mais la plupart des produits destinés aux boissons sont mélangés à différents types de farines (soja, gland, etc.). Le mélange soja-cacao contient 40% de poudre de cacao naturel et 60% de farine de soja. Dans le cacao doux soluble, il y a du sucre ajouté (maïs, vanille) et quelques exhausteurs.

Le cacao fait partie intégrante de la cuisine moderne et notamment de la confiserie. Sans elle, aucun glaçage au chocolat, gâteau, gâteau ne peut être préparé. Tous les plaisirs chocolatés du marché sous forme de bonbons, cupcakes, etc. sont à base de cacao.

Composition du cacao

100 grammes la poudre de cacao contient environ 37-40 g de glucides.

Plus le cacao est pur, plus il contient d'ingrédients utiles. Le cacao est riche en fibres, cuivre, potassium, phosphore, acide nicotinique, magnésium, calcium, fer, zinc et manganèse. Parmi les vitamines entrant dans la composition du cacao figurent les vitamines A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Les protéines dans sa composition sont de 10 à 25%, et les substances végétales secondaires agissent comme antioxydants et préviennent le vieillissement de la peau et du corps dans son ensemble. C'est pourquoi le chocolat noir est plus sain que le lait ou le blanc et est capable de remonter le moral malgré la faible quantité de sucre.

Les fèves de cacao contiennent un grand pourcentage de beurre (beurre). Le beurre de cacao lui-même est une masse homogène et dense de couleur jaunâtre. Il n'a presque pas d'odeur, mais son goût est agréable et gras. La fonte du beurre de cacao a lieu à une température de 30-34 degrés. Il doit être conservé avec soin pour éviter le rancissement. Le cacao est relativement riche en protéines, dont la quantité dépend de la variété. Les fèves de cacao contiennent beaucoup de glucides, dont la plupart sont de l'amidon, des fibres solubles et insolubles. Très peu sont des sucres simples.

La teneur en tanins du cacao est d'environ 5%. Il existe aussi des pectines et de nombreux polyphénols, de la caféine, mais en plus petite quantité par rapport au café ou au thé. Il est important de noter la présence de théobromine, qui est un stimulant très doux avec un léger effet diurétique. Les phényléthylamines du cacao sont des antidépresseurs et des stimulants faibles, similaires à ceux produits par le corps humain lui-même, la dopamine et l'adrénaline.

Sélection et stockage du cacao

Dans le réseau de magasins, le cacao se trouve principalement sous forme de poudre. La poudre de cacao doit être brune, avec un arôme et un goût spécifiques. Vous reconnaîtrez la poudre de cacao de haute qualité par la formation d'une suspension, qui ne devrait pas se déposer pendant deux minutes.

Poudre de cacao doivent être conservés dans des récipients en porcelaine ou en verre bien fermés. Il ne doit pas être laissé dans des récipients en plastique, car l'huile essentielle qu'il contient s'évapore facilement. Il doit être conservé à une température d'environ 20 degrés.

Utilisation culinaire du cacao

il y a du cacao goût incroyable, c'est pourquoi il est largement utilisé en confiserie. Son application la plus connue est le chocolat, mais il est utilisé dans de nombreux gâteaux et pâtisseries, petits gâteaux, crèmes et glaçages. Il est également utilisé pour aromatiser les boissons très froides et chaudes, son goût est unique lorsqu'il est associé à du lait frais.

Bienfaits du cacao

Les fèves de cacao contiennent des polyphénols, des antioxydants similaires à ceux du vin. Ces composés sont appelés flavonoïdes et comprennent la catéchine, l'épicatéchine et la procyanidine. Les flavonoïdes ont la propriété d'augmenter la résistance des capillaires, de stimuler le cœur. Ils ont des effets diurétiques, anti-inflammatoires et antibactériens, et affectent également le métabolisme de l'iode et du calcium dans le corps. Flavanol est le cacao est capable d'améliorer considérablement la circulation sanguine vers le cerveau. Le cacao est considéré comme un excellent aphrodisiaque et est utile pour les femmes enceintes.

La théobromine, à son tour, aide le corps à récupérer plus rapidement lorsque beaucoup de stress est requis. Les produits à base de cacao ou simplement une tasse de chocolat chaud sont utiles pour les personnes qui font un travail physique difficile ou pour celles d'entre nous qui sont chargées d'un travail mental intense. Cet effet bénéfique du cacao est dû à son contenu calorique élevé, à de faibles quantités de caféine et surtout à l'effet stimulant de la théobromine sur le système nerveux central.

Le cacao est aussi un excellent remède pour préserver la beauté et l'apparence saine de la peau. En cas d'aide vient le beurre de cacao, qui est capable d'éliminer la rugosité de la peau. Riche en de nombreux ingrédients utiles, il peut restaurer l'élasticité de la peau, il est parfait pour les genoux et les coudes secs. L'extrait de cacao, que l'on retrouve dans de nombreux produits cosmétiques, contient des antioxydants protecteurs. Vous pouvez facilement en préparer une vous-même sous forme d'huile de bain. Pour ce faire, mélangez 100 g de beurre de cacao, 80 g d'huile essentielle de jojoba, qui sont fondus au bain-marie et sous agitation constante, ajoutez 15 ml de lécithine et environ 5 à 10 gouttes d'huile essentielle de votre choix. Le mélange obtenu est congelé avec des bacs à glaçons.

Le cacao stimule la production d'hormones. On sait depuis longtemps qu'ils contrôlent directement notre humeur. Dans ce cas, le cacao est étroitement lié à la sérotonine - l'hormone du bonheur. Le cacao contient la substance tryptophane, à partir de laquelle la sérotonine est directement synthétisée dans notre corps. C'est pourquoi une tasse de chocolat chaud ou un morceau de chocolat à haute teneur en cacao commande littéralement à notre cerveau d'augmenter la production de l'hormone du bonheur. Si vous ajoutez un peu de crème à votre boisson chaude au cacao, les protéines qu'elle contient stimulent davantage la combustion des graisses.

Les dommages causés par le cacao

Dans certaines situations et condition physique, le cacao peut ne pas être recommandé pour la consommation. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent être prudentes. Le cacao contient de l'acide oxalique, ce qui le rend impropre aux personnes sujettes à la formation de sables d'oxalate et de calculs rénaux. Dans certains cas, le cacao peut provoquer des allergies, de l'urticaire, de l'eczéma, des migraines, des hémorroïdes.

Ceux d'entre nous qui ont la bile et le foie malades devraient faire attention à consommation de cacaocar il est riche en graisses. Déconseillé à des doses plus élevées et dans certains troubles digestifs, tels que gastrite, entérocolite et autres. Si vous buvez souvent du cacao sans penser aux quantités et aux doses, vous pouvez être sujet à une irritation de la muqueuse de l'estomac. Selon les recherches, 15 g de poudre de cacao dilués dans 300 ml d'eau provoquent une forte réaction de sécrétion de la part de l'estomac. Si vous mélangez du cacao avec du lait frais, cet effet est atténué et il est traité plus lentement.