Pommes De Terre

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Pommes de terre (Solanum tuberosum), aussi appelé dialectiquement pommes de terre et les galettes sont des plantes vivaces de la famille des pommes de terre (Solanaceae). Cette plante, largement distribuée et appréciée par des milliards de personnes dans le monde, est d'origine américaine, mais aujourd'hui elle est cultivée partout dans le monde en raison de ses tubercules amylacés incroyablement nutritifs et délicieux.

Il existe environ 200 variétés sauvages de pommes de terre, répandues aux États-Unis, dans les hautes terres du Mexique, d'Amérique centrale et des Andes jusqu'en Argentine, en Uruguay et au Chili. La ceinture transvolcanique mexicaine, près de Mexico et du sud des Andes centrales, est considérée comme le « royaume de la pomme de terre » car elle possède la plus grande diversité d'espèces.

Pommes de terre sont une culture légèrement prétentieuse car ils sont originaires des basses terres des Andes et poussent mieux et de manière fertile dans les climats frais avec des précipitations ou une irrigation suffisantes. C'est pourquoi l'Europe occidentale est un endroit très approprié pour la culture de pommes de terre.

Des tonnes de pommes de terre proviennent également des basses terres subtropicales de la plaine indo-gangétique en Asie du Sud, et les pommes de terre et leurs variétés telles que les patates douces et les patates douces sont répandues dans les hautes terres du sud-ouest de la Chine et dans les hautes terres équatoriales de Java.

Pommes de terre sont les racines les plus répandues et les plus cultivées au monde, et se classent au quatrième rang en termes de volume de production brute après le riz, le blé et le maïs. Production de pommes de terre dans le monde est d'environ 350 millions de tonnes par an, et une personne moyenne mange environ 33 kg de pommes de terre par an.

L'Europe orientale et centrale a la plus forte production de pommes de terre par habitant. Parmi les plus grands producteurs mondiaux de pommes de terre figurent la Chine, la Russie, l'Inde, les États-Unis et d'autres.

Histoire de la pomme de terre

L'histoire de la pomme de terre a commencé il y a près de quatre mille ans, lorsque, sous sa forme actuelle, elle était cultivée par les habitants du Pérou d'alors. Les tribus célèbres de cette région - Moka, Chimu et les Incas sont connues pour avoir cultivé des variétés de pommes de terre encore plus résistantes.

Dans la région, qui comprend la Bolivie, le Pérou et le Chili, on fabrique de la farine de pomme de terre, appelée miracle, qui est utilisée pour faire des pâtisseries et d'autres aliments.

explorateurs et conquérants espagnols qui ont atteint les côtes de l'Amérique du Sud, porter les pommes de terre vers d'autres pays et continents. Ils ont également découvert que les pommes de terre pouvaient réellement aider les marins lors de longs voyages, comme la traversée de l'Atlantique.

Cependant, les pommes de terre ne sont pas bien accueillies et reconnues lorsqu'elles arrivent en Europe. Associés aux tribus, ils étaient considérés comme malsains, impurs et même « non chrétiens ». Plus tard, cependant, la croyance a émergé que le tubercule de pomme de terre contient des propriétés aphrodisiaques, ce qui rend ce légume populaire.

Plus tard, ses propriétés curatives ont été ajoutées à la liste de ses vertus, puis les Espagnols ont commencé à l'aimer en goût et sont en fait devenus les premiers en Europe à considérer pomme de terre pour la gourmandise. Le processus de perception des pommes de terre dure près d'un siècle. Jusqu'au milieu du XVIIe siècle, la plupart des pays européens les acceptaient comme faisant partie de leur table.

Composition des pommes de terre

Les pommes de terre sont une très bonne source de glucides, de protéines, de minéraux et de vitamines. Ils contiennent des niveaux élevés de vitamine C, en particulier dans les pommes de terre fraîchement cueillies. Cependant, ces racines nutritives ne sont pas très adaptées aux régimes car elles ont un index glycémique élevé. Malgré des opinions contradictoires sur cette question, les pommes de terre sont un aliment sain. Leur teneur élevée en fibres et en potassium en fait un légume préféré sur la table de nombreux pays et contient séparément des niveaux enviables d'iode.

Des recherches récentes ont montré qu'en ce qui concerne la quantité de graisse et de sodium dans les pommes de terre, les inquiétudes sont fausses. Les pommes de terre contiennent très peu de matières grasses et de sodium, sauf si elles sont ajoutées pendant la cuisson. Les pommes de terre vertes contiennent quantités de solanine. La solanine est une substance qui peut provoquer des diarrhées, des vomissements, de la somnolence ou des démangeaisons. La solanine est l'un des deux composés toxiques de la pomme de terre appelés glycoalcaloïdes, et l'autre est la chaconine.

Toutes les personnes pomme de terre de taille moyenne fournit environ 110 calories, près de 3 grammes de protéines, presque zéro gras, 23 grammes de glucides, près de 2,7 grammes de fibres alimentaires et 750 milligrammes de potassium noble.

Sélection et conservation des pommes de terre

Lorsque le choix des pommes de terre il faut sélectionner celles qui sont fermes et bien formées. Vous ne devriez pas acheter de pommes de terre vertes ou germées. Il est préférable de toujours profiter des pommes de terre fraîches, car elles seules vous garantissent des niveaux élevés de vitamine C et de faibles niveaux de solanine toxique.

Choisissez des tubercules sains et indemnes avec une couleur de peau claire. Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur et doivent être bien nettoyés avant la cuisson.

Utilisation culinaire des pommes de terre

En tant que l'un des produits et légumes-racines les plus répandus, la pomme de terre semble faire partie intégrante de notre table. Ils ont plusieurs avantages en tant qu'aliment - ils sont nutritifs, se rassasient rapidement et ont un large éventail de manipulations culinaires. En d'autres termes, les pommes de terre peuvent être préparées d'innombrables façons. Les plus courantes sont les frites, qui sont probablement le plat d'accompagnement le plus populaire au monde.

Que vous fassiez cuire les pommes de terre avec des épices, les faire bouillir pour une salade de pommes de terre, les écraser ou les faire sauter avec un peu d'aneth et d'ail, c'est pratiquement une garantie que vous obtiendrez un plat appétissant avec des pommes de terre dans tous les cas.

Les pommes de terre sont ajoutées dans de nombreux types de cocotte, ils sont utilisés pour faire des galettes de pommes de terre et des boulettes de pommes de terre, des croquettes, des patatniks traditionnels, des soupes de pommes de terre, des pâtisseries et divers plats de viande comme le poulet aux pommes de terre, le porc aux pommes de terre, le bœuf aux pommes de terre, et pourquoi pas l'agneau pommes de terre.. L'ogreten de pomme de terre préféré de beaucoup d'entre nous est impossible sans la présence de pommes de terre. Ces délicieux légumes racines sont un ingrédient traditionnel de la moussaka indigène. Les variantes du rouleau de pommes de terre sont indescriptibles. Les patates douces sont assez savoureuses, même si elles ne sont cuites qu'avec un peu de sel.

Bienfaits des pommes de terre

On sait qu'en fait les feuilles de pommes de terre sont vénéneuses car elles appartiennent à la famille des raisins pour chiens. Mais c'est un fait que les pommes de terre contiennent presque tous les nutriments nécessaires à la subsistance. Le positif valeur nutritive des pommes de terre comprend une teneur élevée en fibres, en potassium et faible en gras. La recherche montre que les pommes de terre sont l'une des meilleures sources de fibres, ce qui contribue à son tour à réduire le cholestérol.

Des études montrent également qu'un régime alimentaire comprenant des aliments tels que des pommes de terre riches en potassium aide à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et à abaisser la tension artérielle. Faire bouillir et faire bouillir les pommes de terre réduit la quantité de potassium qu'elles contiennent. Pour stocker les nutriments, les pommes de terre sont mieux préparées cuites au four ou à l'étouffée.

Pommes de terre sont bénéfiques pour l'homme non seulement en tant qu'aliment et médicament, mais ils constituent également une matière première pour de nombreux autres produits tels que l'amidon, la farine, l'alcool éthylique, la dextrine et les aliments pour animaux.

Dommages causés par les pommes de terre

Bien qu'en pratique les pommes de terre soient consommées en quantités industrielles par nous tous, personne n'est assuré contre empoisonnement de la pomme de terre, ce qui n'est pas rare. Les glycoalcaloïdes toxiques sont concentrés à des concentrations élevées juste en dessous de la peau du tubercule, et plus la pomme de terre est âgée, plus elle augmente de solanine. La solanine est considérée comme un poison qui affecte le système nerveux et provoque faiblesse et confusion.

Si vous mangez des pommes de terre vieilles et vertes, il est possible que vous ayez des maux de tête, de la diarrhée, des convulsions et les cas les plus graves sont le coma et même la mort. L'empoisonnement de la pomme de terre est lié à la quantité de ces composés toxiques. Cependant, cela ne signifie pas que si vos pommes de terre ont commencé à verdir, vous serez certainement empoisonné. La vérité est que le verdissement et l'accumulation de glycoalcaloïdes peuvent se produire indépendamment l'un de l'autre. Des concentrations plus élevées de ces composés toxiques se retrouvent dans certaines variétés de pommes de terre.