2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La pâte à croissant et la pâte feuilletée sont similaires en ce que les deux types de pâte se séparent en couches lors de la cuisson. La différence dans le goût pur est que la pâte à croissant est plus molle et plus aérée, et la pâte feuilletée est plus épaisse, c'est pourquoi une appétissante croûte dorée et croustillante est obtenue sur le dessus.
La pâte à croissant est faite avec de la levure, contrairement à la pâte feuilletée. Mais dans les deux types de pâte, beaucoup de beurre est ajouté. La pâte à croissant est faite avec des œufs, contrairement à la pâte feuilletée, qui ne met pas d'œufs.
Pour faire de la pâte à croissant, 600 grammes de farine sont nécessaires, 2 pcs. œufs, 300 millilitres de lait, 320 grammes de beurre, 100 grammes de sucre, 12 grammes de levure sèche, 10 grammes de sel.
La levure sèche est dissoute dans un peu d'eau tiède. Vous pouvez également utiliser un cube de levure, mais le dissoudre dans de l'eau tiède additionnée de sucre et attendre plus longtemps qu'il bouillonne.
La farine est tamisée à travers un tamis pour rendre la pâte plus mousseuse et mélangée avec du sucre et du sel. Faire un puits dans la farine, y verser la levure dissoute dans l'eau, les œufs et environ 250 millilitres de lait tiède.
En poussant délicatement la farine des bords vers le puits, pétrir la pâte. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez plus de lait.
Vous devez obtenir une pâte homogène qui se sépare des mains. Bien pétrir puis couvrir avec une serviette ou du nylon. Au bout d'une heure et demie, la pâte doit augmenter de volume.
Pétrissez à nouveau et placez sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant une heure et demie. Pétrir la pâte refroidie et la diviser en deux parties égales. Une partie est remise au réfrigérateur et l'autre est étalée finement et tartinée de beurre fondu, laissant dix centimètres de pâte non enrobée à une extrémité.
La pâte, graissée au beurre, est roulée en un rouleau, et à l'aide d'un couteau tranchant coupé en deux dans le sens de la longueur. Chacune des deux longueurs est coupée en trois parties et elles sont collées ensemble, enduites d'huile.
La pâte est placée dans un sac en plastique et remise au réfrigérateur pendant quatre heures. La même chose est faite avec l'autre moitié de la pâte. Après quatre heures, chaque morceau de pâte est étalé en une croûte de trois millimètres d'épaisseur et les croissants sont formés en coupant la pâte en triangles, en mettant la garniture à une extrémité et en les roulant. Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés.
La façon la plus simple de faire de la pâte feuilletée est de 4 tasses de farine, 250 millilitres d'eau, 500 grammes de beurre. La farine est tamisée à travers un tamis, le beurre ramolli est coupé et ajouté à la farine. Des miettes sont obtenues, auxquelles de l'eau froide est ajoutée et la pâte est pétrie.
Il est placé au réfrigérateur pendant 24 heures, retiré et mélangé plusieurs fois. Dans la manière plus complexe de faire de la pâte feuilletée, pétrissez la pâte uniquement à partir d'eau et de farine, étalez les croûtes, chacune étant enduite de beaucoup d'huile et collée les unes aux autres. Les croûtes sont ensuite placées au réfrigérateur pendant quelques heures.
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