2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lactobacilles sont des microbes anaérobies à Gram positif avec des formes en forme de bâtonnets qui fermentent activement les sucres avec la formation principalement d'acide lactique.
La chose la plus importante propriété des lactobacilles est leur utilité pour la santé humaine, prouvée de manière convaincante non seulement par la recherche médicale, mais aussi par l'utilisation séculaire des lactobacilles dans la préparation de divers aliments fermentés (yaourt, fromage, légumes aigres, pain, vin, etc.).
Lactobacilles sont répandus dans les communautés microbiennes normales qui habitent le corps humain. Ils se trouvent dans tous les organes du tube digestif, de la cavité buccale au rectum, et constituent la flore dominante du système génito-urinaire féminin et sont présents dans le lait maternel des mères allaitantes en bonne santé. Par exemple, dans le côlon, la concentration de lactobacilles atteint 10 milliards de cellules dans un gramme.
Lactobacilles sont capables de stimuler le système immunitaire; produire des enzymes digestives; accélérer la régénération des muqueuses; synthétiser des vitamines et d'autres composés qui contribuent à la normalisation des processus métaboliques; produisent des métabolites qui empêchent la croissance de nombreuses bactéries, virus et champignons pathogènes.
Aujourd'hui, les lactobacilles sont le composant le plus courant non seulement de divers produits laitiers fermentés, mais aussi des probiotiques, en raison de leur présence constante dans la microflore humaine symbiotique et de la vaste gamme de propriétés utilesrévélé en eux.
Il est intéressant de noter que le premier à prêter attention aux lactobacilles fut le lauréat du prix Nobel Ilia Ilitch Mechnikov, qui au début du 20ème siècle a développé le premier produit thérapeutique à base de lactobacilles, appelé Lactobacilline. Selon les scientifiques, l'utilisation régulière de ce produit devrait aider à améliorer la microflore intestinale et à prolonger la vie des gens.
Il ne faut pas oublier que parmi la grande variété de souches de lactobacilles aux propriétés utiles sont extrêmement rares. Tels sont pourtant les lactobacilles contenus dans les produits laitiers fermentés traditionnels.
Bactéries lactiquescontenus dans le kéfir, les yaourts, les laits fermentés utilisés pour la fabrication d'autres produits laitiers peuvent être consommés avec modération comme source de probiotiques.
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