2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Michelin est le guide culinaire le plus célèbre au monde. Selon son système, les restaurants avec la meilleure nourriture sont évalués. Il est très difficile pour un restaurant d'impressionner les experts Michelin, et obtenir une étoile est un rêve devenu réalité pour tout chef professionnel qui se respecte dans le monde culinaire.
André Michelin publie son premier guide en 1900 pour promouvoir le tourisme automobile et faire la publicité de ses produits. Le livret comprenait les adresses des stations-service et des garages et les prix de leurs services, des informations sur les routes, mais aussi les endroits où il fait bon se nourrir et se loger en France. En 1926, l'étoile fut introduite pour distinguer la bonne cuisine.
De nos jours, le guide culinaire est publié chaque année dans des pays du monde entier, y compris des villes européennes, américaines et asiatiques. Il évalue les endroits où manger. La note la plus élevée possible est de trois étoiles, mais elle est donnée extrêmement rarement. La plupart des restaurants recommandés par le guide ne reçoivent pas d'étoile, mais leur seule mention est une note suffisamment élevée pour les amateurs de bonne cuisine.
L'évaluation Michelin est d'une durée d'un an. Les experts du guide culinaire vérifient régulièrement les restaurants pour s'assurer que tout a maintenu son haut niveau et qu'il n'y a pas d'abaissement des normes en matière de cuisine. La suppression d'une étoile porte un coup extrêmement dur à la réputation du restaurant et réduit de moitié ses revenus.
Les étoiles ne sont attribuées que sur un seul critère et c'est la nourriture. Les experts Michelin pensent que le plus important est un bon repas et c'est ce qui est apprécié. Il y a même un restaurant à Hong Kong qui a reçu une étoile Michelin en 2009.
Les inspecteurs Michelin sont anonymes. Ils réservent au restaurant, y mangent et évaluent les plats préparés sur cinq critères: qualité des produits, maîtrise de la préparation, style personnel, rapport qualité-prix et constance de la qualité.
Les inspecteurs remplissent des fiches dans lesquelles ils notent les plats consommés, les ingrédients et la manière dont ils sont préparés, la technique et la créativité des cuisiniers. De plus, ils notent l'ambiance, la satisfaction des clients, l'ambiance dans le restaurant, bien qu'ils affirment que seule la nourriture est importante pour l'évaluation finale.
L'étoile Michelin est une reconnaissance convoitée par les chefs et les restaurateurs du monde entier car elle est rarement décernée. Une étoile signifie un excellent restaurant, deux étoiles sont pour un endroit qui vaut la peine de s'écarter de votre chemin et trois étoiles signifient un restaurant d'exception qui mérite un voyage en solo.
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