2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La nourriture traditionnelle des Bulgares contient des produits d'origine végétale et animale à l'état brut ou transformé. Le pain et le sel ont toujours été présents sur la table bulgare, mais dans les temps anciens, nous pouvons trouver des choses sucrées intéressantes. Lors des foires, des mariages, des foires et des réunions, un produit alimentaire était offert - un mets délicat pour les enfants et un gagne-pain pour certains adultes. Il s'agissait de la confiserie - bâtonnets, bonbons et coqs, appelés sucre ou peiner le sucre. Le terme lui-même est d'origine turque, mais au fil du temps et des événements historiques en Bulgarie est entré en circulation. Ce produit à base de sucre était d'abord destiné à un usage domestique et s'est ensuite étendu au marché.
La fabrication du sucre comme un artisanat dans le passé
Chronologiquement, il est difficile de dire quand la confiserie a été un artisanat dans notre pays, mais on sait qu'après la Libération, la betterave sucrière a été cultivée ici dans certaines régions. C'est la matière première pour la fabrication du sucre et des confiseries.
La technologie de production a légèrement changé, mais le résultat final est le même. 1 kg de sucre a été ajouté à 1 litre d'eau. Après avoir fait bouillir ce sirop de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre a été versée et le sirop a pu s'épaissir.
La façon dont on savait dans le passé si le sirop était prêt était assez curieuse. Le maître plongeait ses doigts dans de l'eau froide, puis dans du sirop chaud et aussitôt de nouveau dans de l'eau froide. Si une masse cristalline se forme sur les doigts, le sirop est prêt pour un traitement ultérieur.
Le sirop fini, sous la forme d'une pâte épaisse, était versé sur une plaque de marbre préalablement graissée à l'huile ou à l'huile d'olive et commençait immédiatement à le pétrir à la main. Le processus était très rapide car la pâte à sucre durcissait rapidement. Une petite partie a été séparée de la pâte, dans laquelle de la peinture de cuisson inoffensive a été placée - rouge, jaune, verte, et l'apprenti a continué à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne de la couleur appropriée.
Une fois les deux tests prêts, ils se sont séparés et se sont tordus en une corde. Pour faire des bonbons, le maître utilisait des ciseaux avec lesquels il coupait la pâte en bâtonnets ou en figurines - bracelets, pipes et autres.
Pour faire des coqs en sucre, un moule graissé avec de l'huile a été utilisé pour que le coq ne colle pas. Ensuite, le maître a façonné le coq lui-même avec des ciseaux.
La plus ancienne recette maison de sucre peiner de notre pays
Photo: Utilisateur # 184319
La plus ancienne recette du fait maison peiner le sucre est conservé à Graovo. Selon la recette, la même tentation sucrée a été obtenue à la maison, mais la technologie était un peu différente.
Selon la recette, 1 kg de sucre et 1 cuillère de crémator ont été ajoutés à 500 ml d'eau. Le mélange a été mis au feu et cuit jusqu'à l'obtention d'une pâte jaunâtre épaisse. Elle a versé et s'est battue. Le passage à tabac a eu lieu sur un clou enfoncé dans le mur. Le sucre cuit a été saisi avec les mains, a frappé l'appareil fabriqué et collé à l'ongle. Elle s'est éloignée du mur, s'est encore frappée, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
Une partie du sucre cuit a été laissée dans un bol, de la peinture de confiserie y a été ajoutée, transformée en œuf et étirée. Ensuite, le sucre battu a été recueilli en boule et la boule a été enroulée autour de la boule. Des bâtons en ont été tirés, qui ont été coupés avec des ciseaux. Bracelets, coqs et pipes ont également été traduits.
Évidemment confiserie en tant qu'artisanat, il s'est développé précisément à partir de la tentation sucrée faite maison - peiner le sucre. Il s'avère qu'il s'agit du plus ancien produit de sucre artisanal de notre pays.
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