2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pendant des siècles, les Juifs, parcourant le monde de pays en pays, ont répandu leurs coutumes, ustensiles de cuisine et recettes. Le résultat est une cuisine variée et pourtant conforme aux règles de la loi fondamentale du judaïsme - la cacherout. Selon la Torah, la cacherout détermine les aliments que les Juifs peuvent consommer. Ils sont à leur tour appelés casher.
Parmi les animaux, quiconque a des sabots et a des sabots fendus et survit, le mange. Cependant, parmi ceux qui ont les sabots fendus, ne mangez pas ce qui suit: le chameau, le lapin domestique, le lapin sauvage et le porc (Bible, Chapitre Trois, Moïse, Lévitique, ch.
Pour cette raison, les Juifs ne mangent pas de viande de porc et de lapin. Les animaux sont abattus par une personne spirituelle, Shochet, qui est, pour ainsi dire, un spécialiste de l'abattage et qui assure qu'il sera tué sans douleur et ainsi son sang ne recevra pas de toxines libérées pendant le stress. Selon la tradition, la consommation conjointe de produits laitiers et de produits carnés est interdite. Il n'est même pas d'usage d'utiliser les mêmes plats lors de la cuisson. Les Juifs n'utilisent que de l'huile végétale et ne font jamais de friture, seulement du ragoût.
Les colons juifs étaient divisés en deux groupes principaux: les Sépharades (qui habitaient la Méditerranée, le Moyen et l'Extrême-Orient) et les Ashkénazes (originaires d'Allemagne, de France, de Russie et d'Europe de l'Est). Le menu des Sépharades comprenait des aliments typiques des pays du sud (huile d'olive, aubergine) en combinaison avec des saveurs orientales telles que les turcs [gâteaux au sirop].
Les eshkénazes se caractérisent par des plats plus lourds adaptés au climat frais des pays du nord: soupes, légumineuses, ragoûts, boulettes, pâtisseries et pains farcis. Les Juifs bulgares ont conservé les traditions de la cuisine sépharade.
Le samedi est un jour férié pour les Juifs - Shabbat, et un dîner de fête est préparé. Les tables sont riches pendant les autres fêtes - Pessa'h, Pourim, Hanoucca. Lors de la célébration de la Pâque, il est interdit de manger du levain en souvenir de la fuite des Juifs d'Egypte, lorsqu'ils n'ont pas eu le temps d'attendre que le pain lève. Seul le pain sans levain appelé maca peut être consommé. Parfois, il peut être moulu et utilisé pour faire diverses pâtisseries. Même la bière n'est pas autorisée à cause de la levure de bière.
Les bonbons sont le résultat logique de recettes recueillies au cours de siècles de voyages. Le latex doux à base de pâte de pomme de terre est bien connu. Le célèbre masapan juif est un bonbon à base d'amandes bouillies, pelées et moulues et est servi lors d'occasions spéciales. C'est une tradition de servir du thé ou du café à la fin du repas.
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