2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Osso buko (Oso buco) - le jarret de veau parfaitement cuit, est une spécialité milanaise, un plat principal emblématique de la région du nord de l'Italie. En plus de Milan, il y a aussi Osso Buco en toscan. En général, dans chaque région différente, les indigènes ajoutent quelque chose d'eux-mêmes à la recette.
Traduit de l'italien Osso buko signifie un trou dans un os. Les Italiens préfèrent le plat précisément à cause de ce trou dans l'os - à cause de la moelle osseuse, qui se sépare extrêmement facilement en raison de la façon dont le jarret est coupé.
Le bœuf est l'un des plus difficiles à cuisiner. Afin de le rendre cassant et de ne pas le garder au sec, il doit être bouilli longtemps à feu doux ou modéré. Un autre secret de sa préparation réside dans l'épaisseur des morceaux - plus ils sont fins, plus ils deviendront tendres - surtout si la viande provient d'un jeune animal.
Oso buko
Produits nécessaires: 1 250 kg de jarret de veau (4 tranches), 3 grosses carottes, 2 oignons, 4 tomates, 2 c. purée de tomates, 1 c. bouillon de légumes, 3 c. persil, 3 gousses d'ail, 1 c. zeste de citron râpé, 3 c. huile d'olive, sel, poivre noir fraîchement moulu, 1 tasse de vin blanc
Mode de préparation: Les carottes sont nettoyées et coupées en lanières. Épluchez un oignon, râpez-le et hachez-le finement. Pelez les tomates et coupez-les en cubes. Les gousses d'ail sont nettoyées et finement hachées.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Rouler les morceaux de jarret dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande est sortie, salée et saupoudrée de beaucoup de poivre noir.
Faire revenir les carottes, les oignons et l'ail dans le reste d'huile d'olive. Lorsqu'il est tendre, ajoutez plus de tomates, de vin et de pâte de tomate.
Les morceaux de jarret sont remis aux légumes et saupoudrés de bouillon. Laisser mijoter le plat à feu moyen pendant environ 1 heure et 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.
Juste avant la fin, ajoutez le persil finement haché et le zeste de citron râpé. Laissez-le sur la cuisinière pendant encore 5 minutes. Dans la recette classique, le plat est saupoudré de gremola italienne traditionnelle.
Osso buko servi avec un risotto saupoudré de parmesan ou de riz bouilli.
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