2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Weisbrat représente la partie supérieure de la cuisse du mollet et plus précisément les muscles de la partie externe de la cuisse. En forme, il ressemble au filet de porc. C'est la partie la plus tendre et la plus savoureuse de la viande de l'animal. Tous les plats de bœuf Weissbrat sont légers, parfumés et incroyablement appétissants. Vous trouverez ici des recettes pour deux d'entre eux.
Weisbrat de veau au four
Produits nécessaires: 2 weisbrata de veau, 100 g d'abricots secs, 100 g de pruneaux, 1 c. vin rouge, c. vinaigre, 4 c. sauce soja, 3 gousses d'ail, 1 c. poivre noir, 1 c. gingembre, 1 c. romarin, 4 gousses de cardamome, 1 c. sol
Mode de préparation: La viande est nettoyée des peaux. Toutes les épices, le vin, le vinaigre et la sauce soja sont versés dans une casserole et mis sur le feu jusqu'à ébullition. La viande est versée avec la marinade résultante. Ajouter l'ail finement haché et conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, la viande est retirée et placée dans une casserole. Irriguer avec tout le liquide obtenu. Garnir d'abricots secs et de pruneaux. Le plateau est recouvert de papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 200 degrés pendant environ 20 minutes, puis réduire à 180 degrés. La viande est cuite pendant environ une heure. Il est prêt lorsque le liquide s'évapore et qu'il reste une sauce épaisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.
Le Weisbrat de veau est servi dans une grande assiette, coupé en fines tranches et arrosé de sauce. Il peut également être servi dans des assiettes individuelles avec une garniture de riz.
Weisbrat de veau aux champignons
Produits nécessaires: 350 g de Weisbrat de boeuf, 1 c. moutarde, poivre noir, 2 c. huile d'olive, 1 cuillère à soupe. beurre, 2 c. farine, 1 c. marjolaine, 1/2 tête de vieil oignon, 200 g de champignons ou de champignons, 100 ml de vin blanc aromatique, romarin, sel, 2 c. huile d'olive, 1 cuillère à soupe. beurre
Mode de préparation: La viande est coupée en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, frappez très soigneusement. Tartiner généreusement de moutarde sur tous les côtés et saupoudrer de poivre noir. Laisser reposer environ une heure.
Faites chauffer la graisse dans une poêle. La farine et la marjolaine sont mélangées. Les tranches de Weissbrate sont roulées dans la farine et frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois qu'ils sont prêts, sortez-les et faites cuire l'oignon très finement haché dans la même matière grasse. Lorsqu'il est tendre, ajoutez 2-3 champignons tranchés, 100 ml de vin et 100 ml d'eau, du romarin et du sel. Remettre la viande dans la poêle et couvrir avec un couvercle. Réduire au minimum et laisser mijoter environ 30-40 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les champignons restants dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont servis, ils sont servis en accompagnement de la viande finie.
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