2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Du blé représente les grains de blé entiers et non transformés qui contiennent les trois couches du grain, y compris: l'enveloppe externe (son), le germe et la partie interne (endosperme). L'engrain est l'espèce la plus ancienne du groupe des blés de toiture.
Le blé, et en particulier le petit épeautre, comme la plupart des grains entiers, possède une longue liste de propriétés bénéfiques pour la santé humaine. Des études continuent de montrer que leur consommation peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers. Il est bon de privilégier les grains entiers au lieu de consommer principalement leurs homologues raffinés. Cela peut avoir un effet positif sur notre système immunitaire et le contrôle du poids.
Les grains entiers sont riches en fibres et faibles en calories, pleins de vitamines et de minéraux. Ils sont une source particulièrement bonne de manganèse, de sélénium, de phosphore et de magnésium. Les grains de blé contiennent également des lignanes, des composés phytochimiques censés protéger contre le cancer du sein et le cancer de la prostate. Le petit épeautre, quant à lui, est précieux pour la présence de vitamines telles que A, B et E, de protéines et de minéraux: zinc, manganèse, phosphore et magnésium. Le zinc est particulièrement important pour la santé des femmes, le tube digestif, les yeux et la peau.
Pour cuire du blé bouilli, il vous suffit de verser 4/5 tasses à thé d'eau dans la casserole et d'attendre qu'il bout. Pour cette quantité de liquide il faut ajouter 1 cuillère à café de blé. Rincez soigneusement les haricots dans une passoire sous l'eau courante et ajoutez-les à l'ébullition sur la cuisinière. Réduisez-le légèrement et laissez mijoter le blé entre 45 minutes et une heure jusqu'à ce que les grains ramollissent.
Lors de la cuisson du blé, le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes. Si le blé n'a pas craqué après l'avoir retiré du feu, laissez-le dans la marmite enveloppée d'une couverture pendant 1 heure. Puis égouttez l'excès de liquide et étalez les grains de blé sur un linge en lin ou en coton propre et sec afin qu'ils ne trempent pas et ne laissent pas tomber beaucoup d'amidon par la suite. Pourtant, ce n'est pas une agréable sensation de blé râpé, n'est-ce pas ? noter que le petit épeautre est un produit plus délicat et il faut raccourcir sa cuisson. Il doit également être cuit à feu doux.
N'oubliez pas que vous pouvez légèrement modifier le temps de cuisson en fonction de l'utilisation que vous comptez faire du blé ou du petit épeautre. Dans une salade où vous souhaitez ajouter un peu de style al dente, les haricots doivent être laissés sur le feu pendant un temps plus court, et si vous voulez faire une bouillie, vous devrez les laisser cuire plus longtemps pour les ramollir.. complètement.
Photo: Veselina Konstantinova
Lors de la préparation du petit épeautre pour le régime céréalier de Deunov, par exemple, il est recommandé de le mettre dans un thermos avec de l'eau bouillante pendant une nuit puis de le consommer directement.
Et faut-il tremper le blé et le petit épeautre ? La plupart des conseils sont de privilégier le trempage, mais il devrait durer 10 heures pour accélérer la cuisson et seulement 10 minutes.
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