Farine De Petit épeautre - Essence, Bienfaits, Application

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le petit épeautre est un type de céréale qui remonte à l'Antiquité. En raison de son traitement plus difficile et de sa culture pas si facile, cependant petit épeautre a longtemps été l'une des céréales les plus courantes.

Les vestiges les plus anciens de petit épeautre remontent à 18 000 ans. Il a servi d'aliment de base pour de nombreux peuples anciens, y compris les Thraces, les Égyptiens et les Romains. Ses restes ont été retrouvés dans des tombes thraces et même dans des pyramides égyptiennes.

Avantages du petit épeautre

La raison pour laquelle le petit épeautre n'est pas aussi facile à transformer que le blé réside dans le fait que ses grains sont enveloppés dans des flocons durs qui doivent être retirés avant d'être broyés en farine. De plus, contrairement au blé moderne, petit épeautre il n'est pas sensible aux traitements chimiques et il ne peut pas le forcer à pousser plus vite ou en plus grande quantité. D'autre part, il n'absorbe pas les éléments nocifs du sol (comme les métaux lourds), donc même s'il est cultivé dans un sol contaminé, il ne l'affectera pas et ne le rendra pas nocif.

Contrairement à la plupart des cultures modernes, créées artificiellement ou mutées au fil du temps, le petit épeautre ne pousse que sous sa forme originale. Cela en fait une plante extrêmement solide et durable qui n'a besoin que de bonnes conditions pour donner une bonne récolte. Généralement entre 100 et 300 kg de petit épeautre sont extraits d'un décare.

D'autres types de blé, par exemple, ont été traités avec un certain nombre de produits chimiques depuis qu'ils ont été semés, qui sont censés les protéger des nombreuses maladies auxquelles ils sont sensibles.

Fait intéressant, les nutriments contenus dans le petit épeautre varient en composition selon l'endroit où il est cultivé, car sa structure d'ADN change en fonction des conditions climatiques locales, des précipitations, de la température annuelle moyenne et de nombreux autres indicateurs. Alors c'est mieux quand nous choisissons le petit épeautre du magasin, arrêtons-nous à notre production.

Composition de petit épeautre

Pour ceux qui surveillent leurs calories et leur consommation d'autres nutriments, nous avons décomposé sa composition en composants qu'il contient et leur quantité.

Environ 100 g de petit épeautre contiennent au total 338 calories, qui se répartissent en 2,43 g de matières grasses (seulement 22 calories proviennent des matières grasses), 70,19 g de glucides, 10,7 g de fibres, 6,82 g de sucres, 14,57 g de protéines et 11 ml d'eau..

Le petit épeautre ne contient pas pas de cholestérol.

Minéraux et oligo-éléments

De nombreuses personnes souffrent aujourd'hui d'une carence ou d'un faible apport en minéraux et oligo-éléments. La plupart de nos aliments sont pauvres en nutriments, et les aliments mauvais et malsains aggravent les choses. Heureusement le petit épeautre peut nous être utile à cet égard, car il est extrêmement riche en potassium, calcium, magnésium, soufre, phosphore, zinc, manganèse, fer et de nombreux autres oligo-éléments.

Des niveaux élevés de fer et de cuivre sont essentiels à la création de nouveaux globules rouges. Donc si Le petit épeautre fait partie de votre alimentation, alors les niveaux de cuivre et de fer augmenteront, et avec eux le flux sanguin, ce qui conduira à une immunité renforcée et à une oxygénation supplémentaire des organes et des tissus.

C'est prouvé que le petit épeautre contient en fait, un plus grand nombre d'oligo-éléments que tous les autres types de blé, ainsi que des protéines et des graisses utiles.

Teneur en gluten

Le petit épeautre a une teneur en gluten extrêmement faible, ce qui signifie que même les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent le consommer sans se soucier de l'intoxication ou d'autres effets négatifs.

Antioxydants

Le petit épeautre est également un excellent antioxydant et aide à prévenir et à traiter diverses anémies. L'un des antioxydants qu'il contient est la vitamine E et l'oligo-élément sélénium, qui sont associés à la fois à la fertilité et à l'élimination des radicaux libres qui conduisent au cancer, se formant dans le corps sous l'influence de facteurs internes et externes..

Vitamines dans le petit épeautre

Il contient presque deux fois plus de vitamine E, B (principalement vitamine B1 (thiamine) et vitamine B3 (niacine)) et A que les autres types de blé. La thiamine joue un rôle majeur dans la dégradation du glucose et est impliquée dans la synthèse de l'ADN et de l'ARN. La niacine joue un rôle clé dans la production d'hormones sexuelles dans les glandes surrénales. La vitamine A est un antioxydant essentiel pour le système immunitaire. La quantité de vitamine A détermine en grande partie l'état de la vision, des os, de la peau et des cheveux.

Bienfaits du petit épeautre

Consommation d'épeautre il existe d'autres avantages qui jouent un rôle important dans notre vie quotidienne. Il améliore la digestion et le fonctionnement de la rate et du pancréas, améliore la numération globulaire et renforce le système immunitaire, maintient les tissus en bon état et aide à réguler le métabolisme pour construire des os sains. Les produits à base de farine de petit épeautre aident également à réduire le taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Ce dernier est dû aux fibres alimentaires contenues dans le petit épeautre, qui interagissent avec les processus d'absorption du cholestérol par l'organisme et l'aident à être absorbé par les aliments.

Voici plus bienfaits du petit épeautre:

- produit alimentaire facilement digestible, assurant une bonne absorption des nutriments;

- il a un faible risque d'allergies;

- aide à augmenter l'immunité, la prévention des maladies modernes (maladies cardiovasculaires, diabète, cancer) grâce à des niveaux élevés d'antioxydants - la lutéine et le bêta-carotène (donne couleur jaune de la farine de petit épeautre), B6, zinc, vitamine A;

- aide à réduire l'inflammation grâce à des niveaux élevés de magnésium et de B6;

- aide à la santé des os en prenant du manganèse - 100 g de petit épeautre contiennent environ 200% d'un apport suffisant en manganèse !

- des muscles, des nerfs et des tissus sains grâce à des niveaux élevés de protéines, de thiamine, de phosphore;

- aide à perdre du poids - en mangeant de la farine ou des céréales riches en nutriments, vous consommerez de plus petites quantités d'autres aliments;

- contient plus de bêta-carotène - Le petit épeautre, avec ses autres vertus, contient aujourd'hui 3 à 4 fois plus de bêta-carotène que notre blé. C'est bien parce que le bêta-carotène est un antioxydant. Il protège le corps des radicaux libres, qui endommagent nos cellules et provoquent des maladies graves telles que le cancer et les maladies cardiaques. Donc, convertir des caroténoïdes comme le bêta-carotène dans la partie actuelle de notre alimentation est un bon moyen de prévenir le cancer;

- contient de la vitamine A - une peau et des membranes saines, une forte immunité, une bonne vision et une bonne santé oculaire. Ce sont les raisons pour lesquelles nous avons besoin de vitamine A. Elle est essentielle à notre santé globale. Et le petit épeautre contient deux fois plus de vitamine A que le blé d'aujourd'hui. Comme effet secondaire, il est préférable d'obtenir de la vitamine A dans notre alimentation car notre corps sait quoi en faire. Consommer trop de suppléments de vitamine A peut être toxique;

- une source de lutéine - comme le bêta-carotène, la lutéine est un caroténoïde qui lui confère certains des mêmes avantages. C'est particulièrement bon pour nos yeux. Il aide nos rétines à absorber la lumière bleue et la protège des méchants radicaux libres qui causent le cancer. Et le petit épeautre contient 3 à 4 fois plus de lutéine que les cultures de blé modernes.

- contient de la riboflavine - c'est le grand mot pour la vitamine B2. La vitamine B2 est essentielle pour de nombreux processus dans nos cellules. Il a également des propriétés préventives contre le cancer, aide contre les migraines, guérit l'anémie et aide à produire de l'énergie. C'est une vitamine clé et elle est bien plus présente dans le petit épeautre que dans les céréales auxquelles nous sommes habitués - 4 à 5 fois plus.

Application épeautre

Comme d'autres types de blé, une fois le petit épeautre est moulu en farine, son application est énorme. Tout plat que vous préparez avec du blé ordinaire ou une autre farine peut être préparer avec de la farine de petit épeautre - alors non seulement le goût restera presque le même, mais le plat sera bien plus utile pour toute la famille. Cela comprend: du pain de petit épeautre ou des confiseries comme substitut de la moitié de la farine de blé contenue dans vos recettes ou comme sauce épaississante dans divers pots.

Si vous décidez d'essayer le petit épeautre sous forme de haricots, le moyen le plus simple est de le cuisiner comme si vous cuisiniez un risotto - faites cuire dans une grande casserole et ajoutez vos ingrédients préférés - que ce soit des légumes, des champignons, des fruits de mer ou autres. Vous pouvez également l'utiliser comme substitut du riz ou des pâtes dans une salade ou avec du curry ou des légumes.

Parce que le petit épeautre a des propriétés différentes des autres céréales, il se comporte un peu différemment dans les recettes. Voici quelques trucs et astuces de cuisine pour vous aider à vous impliquer farine de petit épeautre dans votre cuisine ou pâtisserie quotidienne.

1. Pour commencer, essayez de l'utiliser dans un rapport 50:50. Si votre recette nécessite une tasse de farine, utilisez une demi-tasse de farine de blé normale et une demi-tasse de farine de petit épeautre. Le plus utiliser de la farine de petit épeautre, plus il vous sera facile de ressentir les proportions dont vous avez besoin pour obtenir ce que vous voulez;

2. Comme la farine de petit épeautre n'absorbe pas autant de liquide que les autres farines, essayez de réduire la quantité de liquide que vous ajoutez afin que votre pâte ne devienne pas trop collante. L'autre option consiste à ajouter de la farine supplémentaire;

3. Attention à ne pas trop pétrir la pâte. Si votre pâte n'est pas assez pétrie, elle sera friable, et par conséquent, si votre pâte est pétrie, les fibres protéiques se décomposeront. On pense qu'il est préférable de pétrir la pâte de petit épeautre en quatre minutes environ.

4. Le petit épeautre non cuit peut être conservé pendant environ six mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec. Il peut durer jusqu'à un an au réfrigérateur.

Et pour vous être d'une utilité maximale, nous vous recommandons de préparer quelque chose de savoureux, comme des collations au petit épeautre. Votre petit-déjeuner sera plus complet et utile si vous remplacez la farine ordinaire et faites des crêpes avec du petit épeautre.