2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le pain violet riche en antioxydants se décompose 20 % plus lentement que le pain blanc ordinaire, et selon les premières recherches, les ingrédients naturels qu'il contient protègent contre le cancer.
Le créateur du nouveau superread est le professeur Zhu Weibiao, chercheur en nutriments à l'Université nationale de Singapour.
Il a remarqué que les gens évitent rarement le pain, mais chaque étude récente a révélé que le pain blanc présente un risque d'obésité et d'hyperglycémie car il est transformé trop rapidement.
Le professeur Zhu a donc décidé de créer une alternative plus saine au pain blanc - pain violetqui est riche en antioxydants. À cause d'eux, le pain se décompose plus lentement et les antioxydants sont considérés comme l'ennemi naturel du cancer.
Très bientôt, le pain violet pourrait être le premier super aliment de pâtes au monde.
Bien que le pain soit l'un des aliments de base, les avantages d'une consommation régulière ont été régulièrement remis en question. La raison principale en est l'indice glycémique élevé en raison de son traitement rapide par le corps.
La tâche était de voir si la formule du pain pouvait être modifiée sans changer sa texture douce naturelle, que les gens aiment tant, explique le professeur Zhu.
Il décide alors d'extraire les anthocyanes du riz noir, substances qui donnent au grain ses fameuses propriétés antioxydantes, et de les incorporer à son pain sans utiliser d'amidon de riz.
Les ajouter au pain les a rendus violets et la réaction chimique avec les enzymes de l'amidon a ralenti le taux de traitement de 20 %. Des expériences ont montré que les enzymes utiles sont conservées même lorsque le pain est cuit à 200 degrés Celsius.
Une fois qu'il devient clair que pain violet est plus sain que le blanc, et la question se pose de savoir s'il est moins calorique.
Son créateur dit qu'avec le pain violet on prend la même quantité d'amidon que dans la farine de blé blanc, ce qui rend sa valeur nutritionnelle avec le pain blanc la même.
Pour l'instant, le pain violet n'est pas disponible dans le commerce, mais le professeur Zhu dit qu'il est en pourparlers avec plusieurs producteurs qui ont été inspirés par sa pensée inhabituelle.
Un Sud-Africain lui a même suggéré d'ajouter des anthocyanes au chocolat pour voir si l'effet se répéterait.
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