2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Pour que la langue soit savoureuse, elle doit être préparée d'une manière spéciale. Avant la cuisson, il doit être soigneusement lavé ou blanchi puis versé à l'eau froide.
Ensuite, mettez dans une casserole, versez de l'eau froide et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez la mousse de la surface avec une écumoire.
L'eau est salée et la langue est bouillie à une température proche du point d'ébullition - à cet effet, après avoir fait bouillir l'eau, le feu est réduit.
Une fois ramolli, mais pas tout à fait, ajoutez les carottes, un demi-oignon coupé en cercles et le céleri-rave à l'eau.
La langue est prête lorsque la pointe est facilement percée avec une fourchette. Une fois cuite, la langue est égouttée et coupée en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Cela s'avère délicieux si vous faites bouillir la langue avec une feuille de laurier. Pour cela, lors de la cuisson, lorsque vous ajoutez des oignons, des carottes et du céleri, ajoutez deux feuilles de laurier.
La langue royale est préparée à partir de la langue cuite classique et d'une boîte de petits pois de 800 grammes, ainsi qu'une carotte, un œuf, du persil, de l'aneth et de la gélatine.
Filtrer le bouillon restant de l'ébullition de la langue, laisser refroidir, ajouter la gélatine et laisser reposer une heure. Il est ensuite chauffé sans bouillir pour dissoudre la gélatine.
Disposer la langue tranchée, la carotte bouillie et tranchée, l'œuf à la coque tranché, les petits pois et les épices vertes sous des formes individuelles ou dans un grand moule à cake.
Versez le bouillon préparé sur le tout et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il durcisse. Retournez sur une assiette et servez.
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