2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La coulée est une pratique qui vise à séparer les sédiments qui se forment pendant une certaine période de vieillissement du vin clair. À la suite des processus qui se déroulent dans le vin, des composés se forment constamment, qui tombent au fond et forment ce que l'on appelle les sédiments.
Dans les vins jeunes, le vin est également libéré du gaz carbonique et aéré, ce qui joue un rôle favorable dans sa formation et son développement. Si les lies ne sont pas séparées à temps, le vin peut acquérir un goût désagréable et ainsi réduire ses qualités.
Le premier débordement, c'est-à-dire. la séparation du vin des lies grossières se fait environ un mois après la fin de la fermentation silencieuse dans les vins rouges et environ 5 semaines après le début de la fermentation dans les vins blancs.
Le deuxième débordement se fait après les gelées hivernales. Le sédiment est de petit volume, composé principalement de colorants, de protéines, de tartre et plus encore.
La troisième coulée est effectuée afin de séparer le vin des lies, qui contiennent de nombreux micro-organismes pathogènes, car la coulée coïncide avec le début du printemps et de l'été où ces micro-organismes trouvent des conditions favorables à leur développement. Parfois, les deuxième et troisième flux fusionnent et ont lieu fin février.
Le vin a été versé pour la quatrième fois à l'automne.
Pour les vins jeunes, il est recommandé de faire trois à quatre trop-pleins la première année. Lorsque les vins ont mûri pour la deuxième année, seulement deux suffisent - au printemps et en automne.
Cette procédure doit être effectuée par temps calme et clair, car dans ces conditions, les boues sont tombées au fond du récipient. Par temps nuageux la pression est plus faible, les sédiments montent et cela rend difficile de séparer complètement le vin d'eux.
Il est obligatoire que toutes ces actions soient effectuées en surveillant et en respectant l'hygiène nécessaire.
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