2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Ces dernières années, on a beaucoup parlé de la mauvaise qualité et des ingrédients nocifs du salami. Cette pratique peut-elle changer ? Selon les microbiologistes de l'Institut catalan de recherche sur l'alimentation et l'agriculture de Gérone, c'est possible.
Selon les scientifiques, pour que les salamis deviennent plus savoureux et plus utiles, une seule chose doit leur être ajoutée - le bébé aki. Oui, aussi incroyable que cela puisse paraître, c'est le chemin. Les chercheurs ont découvert que les bactéries probiotiques, présentes dans les excréments des bébés, peuvent transformer les viandes épicées en aliments sains.
Les excréments humains contiennent certains niveaux de lactobacilles et de bifidobactéries. Des études ont montré que dans les selles de nourrissons en bonne santé jusqu'à l'âge de 6 mois, leurs niveaux sont extrêmement élevés par rapport à ceux des adultes.
Trois souches de bactéries ont été extraites des excréments de bébé. Ils ont été utilisés dans six types de saucisses, ainsi que dans trois souches de cultures de démarrage achetées. Non seulement les bébés bactéries étaient en infériorité numérique, mais ils étaient 100 millions de cellules par gramme de saucisse. Et cela peut améliorer considérablement la santé de leurs consommateurs.
Une dégustation par un jury indépendant a suivi. Il ne fait aucun doute que les salamis produits à partir du produit final parfumé des couches pour bébés ont un très bon goût. Cependant, ils avaient également moins de matières grasses et de sel dans leur contenu.
Après la découverte, il y a déjà une tendance à produire pour ce type de produits. Les bactéries probiotiques des excréments de bébé peuvent être utilisées pour les saucisses fermentées séchées crues. Leur processus principal est la décomposition, qui donne le goût prononcé caractéristique, une texture facile à mâcher et une couleur rouge foncé.
Normalement, les saucisses fermentées sont fabriquées à partir de mélanges de viande hachée, de sel, de sucre, d'épices et d'agents durcisseurs. Avec ce mélange, ils sont remplis dans les intestins.
Les bactéries, qui se trouvent dans la viande crue ou les cultures de démarrage et sont ajoutées pendant la production, y sont également utilisées. Ils suppriment le développement de bactéries nocives pour le produit.
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