2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande de chevreuil est considérée comme un mets délicat. Voici quelques idées de quoi cuisiner avec:
Ragoût de chevreuil
Produits nécessaires:
1 kg. chevreuil, 3-4 oignons, 1 carotte, 1/2 céleri, 1 c. concentré de tomate, 1 litre de farine, 1 litre de paprika, 1 verre de vin, 2-3 feuilles de laurier, 7-8 grains de poivre noir, sel, 4-5 pommes de terre
Pour la marinade:
1 litre d'eau, 1 litre de vinaigre, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 tête de céleri, 1-2 racines de persil, 7-8 gousses d'ail, 2-3 feuilles de laurier, 7-8 grains de poivre, piment de la Jamaïque et clous de girofle, cannelle, sel
Mode de préparation:
La marinade
Prenez l'eau, le vinaigre, l'oignon coupé en 4 parties égales, la carotte hachée, la tête de céleri, la racine de persil, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, 7-8 grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, la cannelle et le sel. Faites bouillir le tout pendant environ 15-20 minutes, passez au tamis et laissez refroidir. Il faut souligner que la marinade ne peut être conservée que dans un récipient émaillé et en aucun cas en cuivre, zinc ou aluminium.
La viande de chevreuil est mise dans la marinade et trempée dedans pendant 2-3 jours. Après vous être assis, sortez-le, lavez-le et coupez-le en morceaux qui sont frits dans de la graisse chaude. Lorsque vous êtes prêt, sortez et faites mijoter dans la graisse 2-3 têtes d'oignon finement haché, 1 carotte, 1/2 tête de céleri en dés, 1 tête d'oignon pelé, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à café de poivron rouge. Le verre de vin, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel sont ajoutés aux produits. Diluer le mélange avec 1 à 2 tasses d'eau chaude et remettre la viande. Faites mijoter à feu doux dans un plat bien couvert.
Lorsque la viande est mi-molle, ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en dés. Lorsque le plat est cuit, la viande est soigneusement séparée et les légumes sont frottés. On obtient une sauce épaisse. La viande est servie avec et avec diverses garnitures: riz, compote de carottes, purée de pommes de terre…
Rôti de chevreuil
Produits nécessaires:
1 300-1 500 kg. chevreuil, 350 g de lard, 60 g de moutarde, 3 citrons, 200 ml. huile végétale, 200 g d'huile fraîche, 400 ml. vin doux, sel, poivre, lait frais, 50 g de farine
Mode de préparation:
La viande est nettoyée et bien pilée de tous les côtés. Saindoux avec des tranches de bacon et placez-le dans un plat en verre ou en émail. Versez un mélange d'huile végétale, de moutarde, de jus de citron et 50 g de zeste de citron râpé. Laisser mûrir 1 nuit.
Après vieillissement, la viande est rapidement transformée en graisse chauffée et placée dans un four préchauffé. Au bout de 20 minutes, versez la moitié du vin, et 15 minutes plus tard, retournez et versez le reste du vin. Après la deuxième coulée, à chaque tour, la viande est arrosée avec le jus de la poêle et moins de marinade. La viande est cuite pendant 2 heures dans un four moyennement préchauffé, puis encore 1 heure - dans un four doux.
A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante et couper en fines tranches. La sauce du rôtissage de la viande est filtrée et la farine diluée dans le lait froid y est ajoutée. La sauce bout et après 5 minutes retirer du feu. Verser la sauce sur les portions.
Bon appétit!
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