2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour être sûr de la qualité de la viande séchée, fumée ou salée que vous consommez, vous pouvez la préparer vous-même. Il suffit d'avoir un morceau de viande entier à conserver sans le couper en morceaux.
Pour faire vous-même de la viande en conserve, il vous suffit d'utiliser de la viande très fraîche et de qualité. Cela permettra d'obtenir un résultat parfait.
Le séchage de la viande est une méthode très ancienne de mise en conserve de gros morceaux de viande. Au cœur de ce procédé, utilisé depuis l'Antiquité pour conserver longtemps la viande, se trouve l'élimination du liquide de la viande.
La viande séchée ne contient pas d'eau et sa taille diminue beaucoup. Pour la rendre savoureuse et la conserver plus longtemps, la viande séchée est pré-salée et même trempée dans une solution saline.
La viande peut reposer un certain temps après avoir été saupoudrée de gros sel et pressée avec un certain poids. Il est ensuite suspendu pour sécher et peut être préalablement saupoudré ou recouvert de diverses épices.
Par salage et séchage, on prépare des jambons de renommée mondiale - jambon de Parme, connu sous le nom de prosciutto et jambon espagnol - jambon.
Plus le morceau de viande est gros, plus il met du temps à sécher. Cette période peut durer jusqu'à six mois.
Des morceaux de viande entiers peuvent être fumés et une délicatesse fumée très savoureuse est obtenue.
La viande est fumée à une température de 60 à 80 degrés. Le fumage de la viande se fait afin d'acquérir un goût plus intéressant et une conservation plus longue.
La viande est fumée dans des appareils spécialement conçus. Il y a des braises dans la partie inférieure de l'appareil, et un morceau de viande est suspendu dans la partie supérieure, qui est fumé lentement et progressivement.
Le salage de la viande est une méthode très ancienne de conservation de gros morceaux de viande. La viande est conservée longtemps grâce à la destruction des bactéries pathogènes présentes dans la viande.
La méthode classique est le salage à sec, dans lequel la viande est frottée avec du sel et laissée pendant un certain temps dans un récipient, recouvert de sel ou complètement recouvert d'eau salée.
La viande salée a un goût et un arôme de sel caractéristiques. Le sel de cuisine est le plus approprié pour saler la viande, mais le sel de mer peut également être utilisé.
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