2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a rien de pire que de passer des heures à cuire un poulet rôti et éventuellement à le sécher. Si sec que tout le monde doit atteindre les verres d'eau en mordant.
Faire du poulet tendre et juteux n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Bien que les pattes et les ailes soient généralement plus grasses, la grande difficulté vient de la confection des poitrines, qui ont une sécheresse spécifique, également juteuses et appétissantes.
Instructions:
1. Il existe deux options pour préparer le poulet avant la cuisson. La première consiste à préparer de la saumure à partir de sel et d'eau et d'y mettre le poulet pendant quelques heures. Le sel rendra le poulet beaucoup plus tendre car il permettra à l'eau d'être absorbée par la viande.
L'autre option consiste à le faire mariner dans du beurre / de l'huile d'olive et des épices, ce qui ajoute également de la jutosité au poulet. Cette option est recommandée pour les petits poulets de chair (ou des parties de ceux-ci). Les herbes que vous choisirez pimenteront le plat d'une manière unique.
2. N'enlevez pas la peau. Quelle que soit l'option de préparation du poulet que vous choisissez, il est important que la viande trempée ne sèche pas rapidement lors du rôtissage. Ceci est aidé par la peau, qui conserve dans une certaine mesure son humidité et sa jutosité. Si vous n'êtes pas fan de la peau, retirez-la, mais seulement après avoir retiré le poulet du four.
3. Une partie importante de la torréfaction est la façon dont vous tournez le poulet. Ne poignardez en aucun cas le gril avec une fourchette ou un couteau pendant la cuisson, car cela permettrait à la marinade et à l'humidité absorbée de s'évaporer rapidement. Retournez-le à l'aide d'ustensiles plats.
4. L'autre option pour la cuisson est de le couvrir de papier d'aluminium. Il s'agit d'une technique française de ragoût de viande sous du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. La méthode convient pour rôtir de plus petites parties du poulet et n'est pas très pratique pour un poulet entier.
Avant de placer les morceaux de viande dans le papier d'aluminium, goûtez-les bien. Ensuite, vous devez bien les emballer pour qu'il n'y ait pas de lacunes. Cuire au four à 230 degrés pendant environ 25 minutes.
Le poulet entier peut également être cuit sous du papier d'aluminium, qui doit être retiré 20 minutes avant de le retirer du four.
5. Après avoir retiré le poulet, les chefs cuisiniers recommandent de le laisser "à l'envers" pendant environ 15 minutes - les poitrines reposant sur le plateau. De cette façon, les jus iront aux poitrines et les rendront extra juteuses et délicieuses.
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