2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les saumures sont des soupes russes traditionnelles, qui, comme le bortsch et le shti, occupent une place importante dans le menu russe. Leur nom vient de la saumure de concombre, qui s'appelle Eau salée et sans laquelle ils ne peuvent être préparés.
Les soupes de saumure sont servies chaudes, mettez toujours beaucoup de légumes et sont dans la plupart des cas préparées avec des produits de viande ou de poisson ou des bouillons. Ici, nous vous proposons 2 recettes classiques pour la saumure, la première option est plus traditionnelle, tandis que la seconde est préférée par les hôtes moscovites, c'est pourquoi elle est connue sous le nom Saumure de Moscou.
Saumure ordinaire
Produits nécessaires: 300 g de chou, 1 carotte, 4 pommes de terre, 2 racines de persil, 1/2 céleri-rave, 1 oignon, 2 cornichons, 50 g de beurre, 1/2 c. saumure de concombre, 2 litres de bouillon de viande, 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût, 200 ml de crème sure
Mode de préparation: Faire revenir l'oignon coupé en dés et le persil et les raves de céleri dans l'huile. Épluchez les cornichons, coupez-les en cubes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une partie du bouillon. Des pommes de terre et du chou pelés et tranchés, ainsi que du laurier y sont ajoutés. Une fois que tous les produits sont complètement mous, ajoutez les oignons cuits et les racines de persil et de céleri et assaisonnez la saumure finie avec du sel et du poivre au goût. Servir chaud et ajouter 2 cuillères à soupe à chaque portion. crème.
Saumure de Moscou
Produits nécessaires: 350 g de rognons de bœuf ou de bœuf, 5 racines de persil, 1 racine de panais, 2 céleri-rave, 2 oignons, 2 carottes, 3 cornichons, quelques feuilles d'oseille et quelques feuilles de laitue ou de laitue frisée, 1 cuillère à café de crème, 50 g de beurre, 1 œuf, 2 litres de bouillon de viande, quelques brins d'aneth ou de persil.
Mode de préparation: Les rognons, débarrassés des peaux, sont trempés dans l'eau froide pendant 3 heures, puis bouillis pendant 15 minutes, rincés à nouveau et mis à bouillir avec le bouillon de viande. Une fois qu'ils sont prêts, il est filtré. Séparément, faites revenir les oignons, les carottes et les racines finement hachés dans l'huile et faites cuire les concombres jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le bouillon pré-tendu est bouilli et les rognons et autres produits y sont ajoutés, et la laitue et l'oseille sont coupées en lanières. La saumure assaisonner avec du sel et du poivre et enfin verser sur l'œuf fouetté avec de la crème. Pour la décoration, ajoutez un peu d'aneth ou de persil finement haché.
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