2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Bagatelle - l'une des créations culinaires les plus tentantes des anglais.
L'histoire de la bagatelle commence avec sa première mention dans le lointain 1654. Dans cette recette, il est recommandé de couper une tranche de pain, de la mettre dans une assiette et de la bien imbiber de sherry. Bien avant ce moment de l'histoire culinaire de l'Angleterre, un gâteau appelé "fou" était préparé. Il était fait de baies et de crème.
Seulement un siècle plus tard, les ingrédients des deux desserts sont mélangés et c'est ainsi que la vraie bagatelle se révèle. Ses ingrédients obligatoires restent la chantilly et le sherry, et la décoration peut varier de fruits confits, de racines de gingembre ou d'écorces d'agrumes.
Le nom du dessert anglais tentant vient du mot anglais médiéval "Trufle", qui à son tour "hérite" du "trofel" français. Traduit, cela signifie quelque chose de petit ou de « bagatelle ». Cependant, lorsque vous toucherez à cette délicatesse, vous vous rendrez compte qu'un tel nom est absolument injustifié.
Aujourd'hui, la recette de la truffe parcourt le monde. Dans chaque pays, en plus des ingrédients, ses noms changent. En Italie, le dessert est connu sous le nom de "soupe anglaise" car il est servi dans un grand bol avec une louche, tandis qu'en Ecosse, il s'appelle "whimwham".
Les Britanniques pensent que leur dessert est à l'origine de l'apparition du tiramisu. La version créole de la truffe se compose de morceaux de pâtisseries diverses imbibés de rhum, de vin rouge ou de jus de fruits. Dans d'autres pays, il existe des recettes qui utilisent de la gelée, du vin au lieu du xérès et des bisous pour la décoration.
La pâtisserie anglaise traditionnelle est généralement un mélange tentant de crème à la vanille, de génoise imbibée de sherry ou de liqueur, de crème, de caramel et de fruits confits. Servir soit dans un grand verre, soit dans des bols individuels.
Il peut être préparé en quelques minutes si vous avez un pain et une crème prêts à l'emploi, ou si vous décidez d'utiliser des morceaux de gâteau et même un gâteau de Pâques. Désormais, il ne vous reste plus qu'à fouetter la crème et disposer les fruits.
Truffe aux fraises
4 portions / 1 petit bol
Produits nécessaires: 1 plateau à gâteau, 6 cuillères à soupe de liqueur, 6 cuillères à soupe de confiture de fraises, 1 et 1/2 cuillère à café de fraises fraîches surgelées, 1 et 1/2 cuillère à café de crème, 1 cuillère à soupe. h. sucre en poudre
Pour la crème: 300 ml de lait frais, 2 vanilles, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 2 et 1/2 cuillères à soupe de fécule, 1 cuillère à soupe de farine, 20 g de beurre
Pour la décoration: 20 g d'amandes effilées, feuilles de menthe
Mode de préparation: Le moule à gâteau est coupé en cubes. Verser 2 cuillères à soupe de liqueur et laisser tremper et ramollir les cubes, puis tartiner de confiture.
Pour la crème, verser le lait dans une casserole. Ajouter la vanille et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre pendant environ une minute, jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse.
Ajouter la farine et l'amidon et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter au lait, retirer du feu et refroidir légèrement. Remettre la casserole sur le feu et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Ajouter le reste de liqueur et ajouter le beurre.
Fouettez la crème et le sucre en poudre. Dans le bol choisi, dans lequel vous disposerez la truffe, mettez une couche de gâteaux du moule à cake, une couche de fraises et une couche de crème légèrement refroidie. Ensuite, le même ordre est répété. Couvrir le bol de papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pendant deux heures. Au moment de servir, décorer avec de la crème fouettée, des fraises, des amandes effilées et des feuilles de menthe.
Bagatelle aux cerises
8 tasses / 1 grand bol
Produits nécessaires: Moule à gâteau au chocolat ou 5-6 tranches de roulé au chocolat préparé avec crème au beurre, 1 pot (800 g) de compote de cerises, 6 c. jus de compote, 2 c. eau-de-vie de cerise ou vodka, 1 c. amidon, 2 c. sucre, 400 ml de lait frais, 1 œuf entier + 3 jaunes, 75 g de chocolat amer cassé en petits morceaux, 300 g de crème légèrement montée
Pour la décoration: Chocolat râpé et cerises confites
Mode de préparation: Le fond du bol sélectionné est recouvert de marécages. Versez dessus les cerises déjà pressées en imbibant bien le tout d'alcool. Si vous voulez qu'il soit plus juteux, ajoutez le jus.
Mélanger le sucre, la fécule et un peu de lait jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et battre à nouveau. Le lait restant est placé dans un bol sur la cuisinière et chauffé, mais sans bouillir. Lorsque ce moment approche, versez la crème.
Le mélange résultant est placé dans un bain-marie et du chocolat est ajouté. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser sur les cerises. Conserver le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis couvrir de crème légèrement fouettée. Il revient à nouveau frais. Au moment de servir, décorez de cerises confites.
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