2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lors de la cuisson du gibier, certaines subtilités doivent être observées. Lors de la cuisson d'un lapin sauvage, il est préférable de vivre dans des zones montagneuses plutôt que d'avoir vécu dans des zones de plaine.
Le plus délicieux est le lapin sauvage, qui n'a pas plus d'un an. L'âge des lapins sauvages est déterminé comme suit: les pattes des jeunes lapins ont des genoux épais, le corps a un cou court et épais. Les vieux lapins sont longs et minces.
Avant la cuisson, le lapin doit être trempé pendant 24 à 48 heures dans de l'eau vinaigrée pour éliminer l'odeur caractéristique. Avant la cuisson, bien laver avec du vinaigre.
Les oiseaux sauvages sont recouverts de morceaux de bacon tranché finement, car la plupart d'entre eux n'ont pas beaucoup de graisse. À cette fin, on utilise du bacon frais, non fumé.
Le gros oiseau est recouvert de morceaux de bacon autour de la poitrine et des cuisses et attaché avec un fil spécial. Les petits oiseaux comme les cailles sont recouverts des deux côtés de gros morceaux de bacon et attachés avec de la ficelle.
Lors de la cuisson de la viande de sanglier, vous devez éliminer l'odeur. Le morceau de viande est trempé pendant environ six heures dans une solution à 2% de vinaigre dans l'eau.
La viande de chevreuil est très savoureuse et tendre, elle est absorbée très rapidement et facilement par l'organisme. La chair des cerfs plus âgés est trempée pendant environ huit heures dans une solution de vinaigre et d'eau.
Les plats de gibier sont beaucoup plus savoureux s'ils sont assaisonnés avec des sauces appropriées. Convient à tous les types de viande est la sauce aux légumes.
Il est préparé à partir d'1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés, 1 cuillère à soupe de chou finement haché, une demi-carotte finement hachée, 1 cuillère à café de vinaigre, 2 cuillères à café de sucre en poudre, une demi-cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 2 cuillères à café d'amidon, 1 cuillère à café de cognac, 1 cuillère à café de bouillon.
Faire revenir les légumes dans l'huile pendant environ cinq minutes. Préparez un mélange d'amidon, de sucre en poudre, de concentré de tomate, de vinaigre, de cognac et de bouillon. Ajouter les légumes cuits et laisser encore cinq minutes sur le feu jusqu'à épaississement. La sauce est brassée pour ne pas brûler. Les morceaux de viande sont trempés dans la sauce, qui est servie à chacun dans des bols individuels en porcelaine.
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