2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande d'animaux sauvages en cuisine est appelée viande de gibier et est particulièrement appréciée. Il est utile et nutritif et donne une idée différente du goût des produits carnés.
Il a la teneur en matières grasses la plus faible et sa composition principale est le tissu musculaire. Il est riche en protéines et minéraux. Le potassium, le phosphore, le sodium, le magnésium, le fer et le zinc se combinent avec les vitamines B1, B6, la niacine et créent une symbiose de nutriments.
Par conséquent, la viande sauvage est recommandée pour les régimes amaigrissants et diabétiques.
La préparation de la venaison demande beaucoup plus de temps de préparation que la viande d'animaux domestiques. La viande la plus couramment transformée et consommée est la viande de faisan, de sanglier, de canard sauvage, de caille, de perdrix, de lapin sauvage, de chevreuil et de cerf.
Puisqu'il s'agit principalement de viande musculaire, il est difficile et serré en raison de la présence de nombreuses fibres musculaires. En même temps, il est très propre à cause de la nourriture que consomment les animaux sauvages. Ils se nourrissent principalement de glands, champignons, baies, escargots, racines.
Transformation de la viande de gibier commence par son nettoyage. Chez le sanglier, les poils doivent être séparés de la viande. Afin de ne pas laisser de poils, il est bon de les brûler. Le brûlage est également recommandé pour les oiseaux sauvages une fois les plumes retirées. Cela se fait par immersion dans de l'eau bouillante et plumaison ultérieure de leurs plumes.
Avant le début du traitement thermique, la viande est laissée à tremper dans l'eau pendant au moins 7 heures. Ajouter du vinaigre ou du vin à l'eau n'est pas une bonne idée car ils ont la capacité de resserrer encore plus la viande. La meilleure option est de rester dans une solution d'eau et de vinaigre pendant 48 heures.
L'eau dans laquelle le gibier bout doit être froide. Ainsi le sang restant dans la chair est aspiré. L'eau chaude le scelle et il reste dans la viande elle-même, changeant son goût.
Le jeu est très reconnaissant pour les marinades. De cette façon, la viande se ramollit et acquiert un goût plus riche. Il peut être cuit sans autres additifs, uniquement avec de la sauce. La marinade la plus appropriée pour le gibier est composée d'épices, de confiture-sucre ou de miel et d'acide - vinaigre ou jus de tomate.
Temps de cuisson du jeu dépend de l'âge de l'animal. Jeune sanglier cuisinier pendant 3 heures, adulte - au moins 4 heures.
Les meilleurs moyens de transformation culinaire du gibier sont en train de cuisiner et de mijoter. La torréfaction rend la viande sèche. Les oiseaux sont principalement frits. La caille devient très savoureuse avec du beurre, mais il faut saisir le moment où elle est prête. La viande frite devient sèche et dure.
Dans le cas du gibier d'ours et de sanglier, le traitement thermique doit être plus long afin d'éviter le risque de trichinose.
Toutes les viandes sauvages se marient bien avec les produits gras comme le bacon et le bacon. Cependant, le lapin sauvage ne doit pas être cuit avec de la choucroute.
Ce type de viande convient au lardage et pour le glaçage, la moule est le produit idéal.
Les épices pour le gibier sont le laurier, le romarin et le poivre noir, et pour la viande de sanglier et de caille la confiture de canneberges est le meilleur ajout.
La boisson pour le plat de gibier est le vin rouge.
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