2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les fruits et légumes conservent leur composition nutritionnelle, leurs vitamines, leur goût naturel, leur arôme, leur couleur et leur apparence le plus longtemps possible lorsqu'ils sont conservés par stérilisation. Ils sont stérilisés dans des bocaux en verre hermétiquement fermés ou des boîtes en étain blanc.
Les bocaux en verre, qui sont fermés avec un bouchon manuel et ceux avec des vis, sont plus adaptés à la stérilisation à domicile. Pour préparer des boîtes complètes stérilisées, il faut:
1. Les fruits et légumes doivent être parfaitement frais, si possible cueillis le jour même, sains et à maturité appropriée;
2. Le pot doit être rempli jusqu'à 1,5 cm sous le bord supérieur du goulot;
3. Le remplissage est chaud;
4. L'eau du stérilisateur doit être préchauffée à 10 °C au-dessus de la température des bocaux pour qu'elle puisse bouillir pendant 20 minutes;
5. Les bocaux doivent être isolés du fond du stérilisateur par une grille en bois ou en métal et des parois du récipient - par des planches ou des serviettes. Les pots n'ont pas besoin d'être isolés les uns des autres;
6. Si l'eau est chauffée avec un autocuiseur, il n'est pas nécessaire d'isoler les bocaux du fond et des parois du récipient. L'appareil de chauffage doit être isolé du récipient et des pots, sans les toucher;
7. Le temps déterminé pour la stérilisation doit être pris en compte à partir du moment de l'ébullition de l'eau dans le stérilisateur;
8. Après stérilisation, refroidissez les bocaux à 40 °C pendant 20 minutes maximum, en versant dessus une douche d'eau froide. Ils n'éclateront pas si l'eau au-dessus d'eux est de 5-6 cm.
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