2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le crocan pour le gâteau est un saupoudrage original, savoureux et beau pour le gâteau, ce qui en fait un vrai délice pour les yeux. Le parfait crocan pour le gâteau est préparé avec des noix.
Le secret de la fabrication du crocan est de chauffer le sucre. Chauffer à feu très doux dans une casserole jusqu'à coloration dorée.
Ensuite, des noix très finement hachées sont ajoutées au sucre - il peut s'agir d'amandes, de pistaches, de noix ou de cacahuètes. Tout est très bien mélangé pour obtenir une masse homogène.
Ensuite, le sucre avec les noix est versé sur une feuille d'aluminium préalablement graissée avec de l'huile. Le mélange caramélisé a été étalé avec une spatule en bois.
Une fois refroidi, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, le sucre caramélisé aux noix est cassé en très petits morceaux. Saupoudrer ces morceaux sur le gâteau après l'avoir tartiné de crème.
Il existe différentes manières de préparation de crocan. Pour saupoudrer un gâteau, du beurre sur la pointe d'un couteau, 60 grammes de sucre et 125 grammes de noix concassées suffisent.
Faites chauffer le tout à feu doux et remuez constamment. Dès que le sucre acquiert une couleur caramel, le mélange est étalé sur une feuille graissée.
En plus d'un rouleau à pâtisserie, le crocan peut être écrasé très finement dans un mixeur en plaçant de gros morceaux du mélange de noix caramélisées surgelé dans l'appareil.
En l'absence de noix, le crocan est préparé uniquement avec du sucre et un peu de matière grasse. Il est ajouté pour que le sucre ne colle pas au fond de la casserole. Après caramélisation du sucre, il est étalé à la spatule sur une feuille graissée et broyé.
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