2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Ferran Adria n'est pas seulement un chef, c'est un véritable artiste - on l'appelle le professeur de cuisine moderne. Maîtrise la cuisine moléculaire et invente de nouvelles textures, combinaisons, modes de cuisson. Les expériences avec l'azote liquide, la déstructuration des produits et la mousse de parmesan ne sont que quelques-unes des expériences remarquables que réalise le chef.
L'Espagnol a commencé à travailler dans des restaurants à l'âge de 17 ans - d'abord comme femme de ménage, puis est allé à Ibiza et y est resté pendant deux ans, travaillant pour divers restaurants.
Après la caserne, il a commencé à travailler à Gérone - dans le restaurant "El Buli". Au départ du chef Jean-Paul Vine en 1987, Adria prend la direction du restaurant. Et c'est là que commence la montée abrupte de l'échelle du succès pour le chef, sans même entrer dans une école de cuisine.
Il parvient à maîtriser les techniques de la cuisine française classique, mais continue de chercher quelque chose de nouveau et de différent, quelque chose qui transformera, à son avis, la cuisine traditionnelle ennuyeuse, en provocante et intéressante. En 1990, il rachète le restaurant "El Buli" (avec Huli Soler) et commence à créer dans une liberté de création absolue et en échappant complètement aux clichés.
Adria est souvent décrit comme le gourou de la cuisine moléculaire - il est également le créateur de la mousse culinaire déjà populaire, qui est faite avec de l'azote. Selon le magazine culinaire britannique "Restaurant", "El Buli" est le meilleur restaurant de la planète - le restaurant reste en tête de ce classement pendant plusieurs années.
Un restaurant similaire ne peut pas être manqué par les étoiles Michelin - le restaurant a remporté trois étoiles en 1997. Trois ans plus tard, le chef est nommé le meilleur du monde.
Parmi les plats apparemment étranges, le pain aux asperges et le fromage aux amandes se démarquent le plus. Sans oublier le riz et la purée de pommes de terre à la vanille. Ce n'est certainement pas un exemple d'alimentation saine, mais c'est certainement une référence pour une cuisine intéressante et provocante.
El Bully n'est pas exactement un restaurant, mais plutôt un endroit où les gens ne vont pas pour manger, mais pour vivre quelque chose d'unique et de différent. Adria a décidé de fermer le restaurant en 2011, reconnaissant que le restaurant avait subi des pertes annuelles d'un demi-million d'euros.
Après la fermeture, le chef n'arrête pas de cuisiner. Adria a plusieurs livres de cuisine qui sont d'un grand intérêt pour les gens. Il parcourt le monde et donne des conférences culinaires, pour lesquelles il y a beaucoup d'intérêt - généralement les sièges sont occupés un an avant l'événement. A ceux qui ont quand même réussi à s'inscrire, Adria dévoile les secrets de la mousse de champignons ou comment transformer les asperges en pain.
Il a ouvert une exposition d'auteur à New York - "Ferran Adria: Notes sur la créativité" et comprend des schémas de portions qu'il a créés - esquissés au crayon, des modèles de plats en pâte à modeler et plus encore.
En 2012, il a annoncé qu'il travaillait sur un nouveau projet appelé Bullipedia - l'idée était de créer une bible culinaire en ligne de la cuisine moderne. Le projet devrait être achevé en 2016.
Il est l'un des meilleurs chefs-expérimentateurs et est catégorique sur le fait que la bonne nourriture ne doit pas être chère. Ferran Adria est le premier chef à être invité à participer à l'exposition d'art Documenta.
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