2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Frire dans un bain d'huile est l'une des trois principales façons de frire avec de la graisse. C'est une méthode de traitement culinaire largement préférée, car le produit frit reste juteux à l'intérieur et acquiert une croûte croustillante à l'extérieur.
Comment faire un bain d'huile ?
À faire frire dans un bain d'huile, vous avez besoin d'un plat profond, pas d'une poêle à frire. Le plat ne doit pas être en acier, en fonte ou en étain, car l'étain à haute température peut fondre et s'oxyder. De plus, il ne doit pas être rempli de plus de la moitié de la matière grasse, car lorsque le produit est placé, son volume augmente et il peut pulvériser. Le rapport entre le poids de la graisse et le poids du produit placé doit être d'au moins 4: 1.
Avant de démarrer le produit de friture, assurez-vous que la graisse est suffisamment chaude. Sinon, le produit sera trempé dans de la graisse non chauffée, ce qui changera son goût, et après cuisson il deviendra soit gras, soit sec.
Une erreur courante est de laisser la graisse surchauffer. Cela ne devrait pas arriver, car en cas de surchauffe, la graisse perd ses propriétés nutritionnelles et le produit frit reste cru à l'intérieur en raison de sa température élevée.
Lorsque la température de friture requise est atteinte, laissez le produit « flotter » dans la poêle. Lorsque faire frire dans un bain d'huile la graisse enveloppe le produit uniformément de tous les côtés, il n'est donc pas nécessaire de le retourner. Vous pouvez les retirer lorsqu'ils acquièrent une croûte brun clair ou jaune foncé.
Il est conseillé, après l'avoir retiré, de le laisser sur du papier absorbant ou sur une passoire ou une plaque chauffante pour en évacuer l'excès de graisse.
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