2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La composition des soufflés sucrés comprend divers produits tels que des œufs, du lait, de la farine, du sucre, des noix, des amandes ou des noisettes, du chocolat, de la vanille, de la purée de fruits.
La base de tous les soufflés est constituée de blancs d'œufs fouettés. Lors de la cuisson, ils font augmenter le mélange (augmentation de volume). C'est pourquoi ils doivent être bien cassés. Afin d'obtenir le résultat souhaité, il est nécessaire de séparer très soigneusement les protéines des jaunes (et la plus petite quantité de jaune dans les protéines les empêche de se décomposer).
Le bol et le corps pour monter les blancs d'œufs doivent être parfaitement propres et secs. Initialement, la dégradation des protéines est lente, puis plus rapide. Le sucre est ajouté plusieurs fois à la fin de leur battage. Le mélange des protéines avec les autres ingrédients et la purée de fruits doit également être fait très soigneusement afin de préserver le gonflement du shaum protéiné.
Les purées de fruits qui composent les soufflés doivent être bouillies avec le sucre pour évaporer une partie de l'eau et les rendre à peu près de la même densité que la confiture.
Les soufflés sont cuits dans une poêle graissée avec du beurre et saupoudrés de sucre en poudre dans un four à une température de 200-250 degrés pendant 10-20 minutes.
Un soufflé bien préparé augmente son volume de 2 à 2,5 fois.
Les soufflés sont préparés et cuits juste avant de servir. Immédiatement après la cuisson, saupoudrez de sucre glace.
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