2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les épices font partie intégrante de notre cuisine. Les épices peuvent être les racines, l'écorce ou les graines de certaines plantes, ainsi que les feuilles ou les fleurs fraîches de certaines herbes. Le sel, les noix et les jus de certains fruits peuvent également jouer le rôle d'épices.
Afin de donner un bon goût à un plat, il n'est pas nécessaire d'utiliser une grande quantité d'épices. C'est plus une question de préférence personnelle. Les épices non seulement rendent les aliments plus savoureux, mais facilitent également leur absorption par le corps. La plupart des épices ont des propriétés curatives. Le curcuma, par exemple, est un diurétique et purifie le sang, le piment stimule la digestion, le gingembre a un effet tonique.
Afin d'obtenir la variété de saveurs recherchée par chaque chef, il est nécessaire de pouvoir combiner les épices.
Comment préparer un mélange d'épices (masala) ?
Des épices entières et/ou moulues sont utilisées à cette fin. Dans une poêle adaptée, faire chauffer environ 2-3 cuillères à soupe. huile ou ghee. La graisse doit être chauffée mais pas fumée. Versez les épices, qui vont immédiatement commencer à changer (foncer, gonfler ou rebondir). Quand ils prennent un aspect brunâtre, ils sont prêts.
Le masala résultant est ajouté au repas ou les légumes que nous voulons mijoter ou frire sont ajoutés au masala.
Différentes épices ont des temps de cuisson différents. C'est pourquoi il est important de savoir dans quel ordre les préparer pour qu'ils soient prêts en même temps. Par exemple, le cumin est frit le plus longtemps, environ 30 secondes, le gingembre râpé pendant environ 20 secondes et la coriandre moulue pendant environ 5 secondes.
Si je ne mélange que des épices moulues, la graisse doit être modérément chauffée, sinon elles brûleront. Outre les épices mélangées, d'autres épices peuvent également être ajoutées au plat. Le sel est généralement ajouté à la fin. L'ajout de sel plus tôt réduit le goût des aliments et les rend légèrement toxique.
La consommation de tels aliments assèche le corps et provoque une sensation de soif inextinguible.
Les épices fortes (comme les clous de girofle et le poivre de Cayenne) doivent être utilisées en très petites quantités, et les plus légères (comme le cumin) peuvent être utilisées en plus grandes quantités.
Certains types de mélanges d'épices peuvent être préparés à l'avance plusieurs semaines voire plusieurs mois à l'avance. Conserver dans un bocal bien fermé dans un endroit frais, sec et sombre. Agiter le bocal avant utilisation pour mélanger les épices. Cela gardera leur goût et leur arôme inchangés.
Que faut-il savoir sur les épices ?
1. Avant d'utiliser des épices sous forme de graines, nous devons les inspecter et les nettoyer des pierres et des bâtons.
2. Toutes les épices sont conservées dans des bocaux ou des boîtes métalliques hermétiquement fermés dans un endroit frais, sec et sombre. Afin de ne pas vieillir dans de petits pots, vous pouvez vous séparer des épices les plus couramment utilisées. Tous les pots et boîtes d'épices sont étiquetés.
3. Pour de nombreux plats, des épices moulues sont utilisées. Afin de ne pas perdre leur arôme, il est préférable d'acheter entier et, si nécessaire, de ne broyer que ce dont nous avons besoin. Cependant, le curcuma et le gingembre séché sont très difficiles à broyer à la maison.
4. Évitez d'acheter des mélanges d'épices prêts à l'emploi, car ils donnent un goût uniforme à tous les plats. Il vaut mieux les faire soi-même.
5. Lorsque le masala doit être sous forme de pâte, ajoutez quelques gouttes d'eau aux épices moulues et broyez avec un mortier. Faites frire la pâte pendant environ 1 minute pour extraire l'arôme des épices puis ajoutez les produits restants.
6. Une épice peut être remplacée par une autre. Une épice peut également être complètement éliminée.
7. Les épices et les herbes séchées ont deux fois plus d'arôme que les fraîches, mais il est préférable d'en utiliser des fraîches.
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