2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les principaux produits pour la préparation des tartes et des strudels sont: la farine, l'eau et le sel, et en plus - l'huile végétale, le vin blanc, le jus de citron et dans des cas exceptionnels un peu de vinaigre.
Une vraie femme au foyer dans notre pays devrait au moins une fois essayer de faire de la pâte maison pour la tarte et le baklava. Il est économique et les délices qui l'accompagnent sont plus que les favoris de générations de gourmands.
Le 17 novembre, ils célèbrent aux États-Unis jour du baklava, alors fusionnons notre amour commun pour cette douce tentation turque et voyons comment faire de la pâte à baklava.
La parfaite pâtisserie et pâte à baklava
La farine bien vieillie et riche en gluten est tamisée et façonnée en une couronne. Au milieu, mettez l'eau (à une température de 18 à 20 degrés), le sel et, si nécessaire, l'acide. Pétrir une pâte moyennement molle avec une surface lisse. Il est découpé en morceaux de taille selon la taille de la toile ou de la table sur laquelle les croûtes seront roulées.
Photo: Yordanka Kovatcheva
Les morceaux sont mélangés et transformés en boules lisses, les extrémités étant repliées vers le bas. Placer sur un plateau saupoudré de farine, aplatir en pains et tartiner d'huile végétale, couvrir d'un torchon propre et laisser mûrir 15-20 minutes à une température de 18-20 degrés.
Les gâteaux vieillis sont étalés avec un rouleau à pâtisserie épais sur des croûtes épaisses d'un diamètre de 25-30 cm et étirés un peu avec les mains, puis jetés sur une toile spéciale saupoudrée de farine. Sous la toile sont installés des appareils de chauffage - reotani primus ou brasero avec des braises de charbon de bois.
Les extrémités des croûtes sont étirées avec les deux mains en cercle jusqu'à ce qu'une croûte mince, lisse et transparente se forme. Les bords épais sont coupés et pétris à nouveau.
Après un léger séchage, la grande écorce transparente est découpée en feuilles rectangulaires, larges et longues selon leur destination. Ces feuilles sont légèrement saupoudrées de farine ou d'amidon et empilées les unes sur les autres.
En l'absence de toile adaptée, les croûtes sont étalées sur une table recouverte d'une nappe propre et saupoudrée de farine.
De ces croûtes à tarte maison encore faire du baklava, triguns, strudels et autres choses délicieuses.
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