2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Fatigué d'acheter de la pâte à levure insipide au magasin? Envie de le cuisiner vous-même dans votre cuisine ?
Souvent pétrir une belle pâte est une tâche vraiment difficile pour de nombreuses femmes au foyer. Vous pouvez être le cuisinier parfait, mais la tâche de cuire des gâteaux, des pizzas, des tartes à partir de pâte levée maison reste encore insoluble: la pâte est soit assez ferme, soit parfois trop collante, ou ne veut pas gonfler et lever. Bien qu'il existe de nombreuses recettes pour préparation de la pâte de quelque nature que ce soit, en général, cela reste un problème.
Essayons de comprendre comment faire la pâte parfaite, comment bien faire les choses et partager une recette universelle.
Comment faire une pâte parfaite pour obtenir le produit final parfait ?
La pâte est appelée un produit intermédiaire utilisé dans la cuisson de produits sucrés et salés à la maison. Il est préparé à partir de farine avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires tels que de l'eau, de la levure, du sucre, du sel, des œufs, du beurre, des épices et plus encore. La pâte contient des protéines, des graisses, des glucides, des sels, des acides et d'autres substances. Lorsque pétrir la pâte, ces substances peuvent s'y trouver dans différents états physiques.
L'ingrédient le plus important et de base de la pâte est la farine. Il s'agit généralement de blé. Il est recommandé d'utiliser de la farine de la plus haute classe, sans odeurs extérieures, pour ne pas être infecté par des larves de punaises. Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée: de cette façon elle sera enrichie en oxygène et en plus elle sera nettoyée des impuretés accidentelles. Pour les muffins, il est préférable d'utiliser de la farine à faible teneur en gluten, mais le strudel, le pain ou la pâte feuilletée sont meilleurs avec de la farine que le blé dur.
Lors du pétrissage de la pâte, du sucre est ajouté à la farine, ce qui est nécessaire pour améliorer le goût des futurs biscuits, ainsi que pour stimuler l'activité vitale des cellules de levure. Le sucre doit être placé avec soin, strictement conformément à la recette, sinon avec son excès, la pâte deviendra lourde et dure.
Selon la recette, différents produits laitiers peuvent être ajoutés à la pâte: lait frais et yaourt, crème sure, fromage cottage et plus encore. Les produits laitiers créent une fermentation lactique et contribuent à une meilleure « relaxation » de la pâte.
Afin d'obtenir une pâte plastique, des graisses sont ajoutées à la farine - des huiles végétales et des graisses animales. Si vous n'en faites pas trop, les gâteaux deviendront tendres, parfumés et ne fonceront pas longtemps. Cependant, un excès de graisse limitera la capacité de la protéine à gonfler et interférera avec l'activité vitale des cellules de levure afin que la pâte ne se desserre pas et que la pâte devienne sèche et sans goût.
Les œufs qui sont ajoutés à la pâte doivent être frais et pas trop gros. Ils donneront à nos bonbons du friabilité et de la tendreté, renforceront la croûte du produit, amélioreront sa couleur et son goût.
La levure de pâte peut être à la fois fraîche et sèche. Avant utilisation, il est dissous dans de l'eau tiède ou du lait chaud. Il faut veiller à ce que le liquide ne soit pas trop chaud, sinon les cellules de levure mourront. Le liquide froid ralentit l'activité vitale des cellules de levure et la pâte lèvera plus lentement.
Vous avez toujours le choix entre la levure fraîche et la levure sèche. Il est conseillé d'utiliser de la levure fraîche. Aujourd'hui, il peut être acheté dans presque toutes les épiceries. Si vous cuisinez souvent, assurez-vous d'avoir toujours de la levure disponible et faites toujours attention à la date de péremption. La levure fraîche est définitivement meilleure que la levure stagnante.
Autre: La levure chimique dans la pâte comprend du bicarbonate de soude et du carbonate d'ammonium. Dans les magasins, vous pouvez acheter des paquets prêts à l'emploi du mélange. Pour 400 g de farine, nous ajoutons généralement 10 g de levure chimique. Certaines femmes au foyer utilisent du vinaigre pour la levure chimique, car le soda peut parfois gâcher le goût de la cuisson.
La pâte doit lever à température ambiante. Les changements soudains de température compliquent le processus de levée de la pâte et peuvent brouiller tous vos plans pour de délicieux gâteaux et pâtisseries.
Le lait et le beurre doivent également être à température ambiante. Pensez à en tenir compte lors de la préparation de la pâte. Sinon toute votre levure va mourir et la pâte ne lèvera pas. Si vous pré-fondez le beurre, faites-le, mais assurez-vous de refroidir le produit à température ambiante.
Le sel doit être ajouté à absolument n'importe quelle pâte. Et peu importe le plat que vous souhaitez obtenir au final: tourtes à la viande, pain ou petits pains sucrés. Une pincée de sel ne fait pas de mal, mais ne fait que décorer le goût de votre pâte.
Bien pétrir la pâte.
Être améliorer le goût de la pâte, vous pouvez y ajouter du zeste de citron, du sel, de la vanille, de la cannelle et d'autres épices préférées, selon le produit final que nous voulons obtenir - sucré ou salé.
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