2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Un mauvais lavage, une cuisson excessive ou insuffisante ne sont que quelques-unes des mauvaises habitudes que nous devons éviter lorsque nous voulons que notre recette de pommes de terre réussisse. Quels sont les principaux les erreurs, dont il faut se méfier lorsque l'on décide d'intégrer les pommes de terre au menu. Voici quelques conseils de Clément Schicar, chef du célèbre Bouillon Pigalle à Paris.
Erreur 1: Pommes de terre germées
Avant de nous concentrer sur erreurs dans la cuisson des pommes de terre, un petit rappel s'impose. Il faut choisir des produits de qualité, recommande Clément Schicar. Et quant aux pommes de terre, il faut s'assurer qu'elles ne germent pas avant la cuisson. Il faut savoir que les pommes de terre germées sont dangereuses. La raison en est que les germes contiennent une forte dose de solanine, une substance qui peut être nocive pour le corps. Par conséquent, évitez-les !
Erreur 2: Cuisiner de la même manière
Il existe mille et une variétés de pommes de terre. Et chacun a sa propre méthode de préparation spécifique. Les pommes de terre dures avec un aspect plus lisse, par exemple, sont préférables lorsqu'elles sont cuites. Au contraire, celles qui seront idéales pour la purée ou la friture sont de plus en plus moelleuses. Pour la cuisson, il s'appuie sur des pommes de terre plus charnues et à pain.
Erreur 3: Ne pas laver
Une autre étape importante avant d'allumer le poêle est de bien laver les pommes de terre. Cela vous aidera à dire adieu au doigt sur les légumes et aux éventuels résidus de pesticides, explique le professionnel. C'est une étape très importante si l'on ne veut pas empoisonner ses invités.
Erreur 4: L'eau doit bouillir
Dans une série d'omissions fréquentes, selon l'expert, c'est d'attendre que l'eau bout pour y mettre les pommes de terre. Une énorme erreur. Les pommes de terre peuvent s'effondrer. Le chef vous recommande de commencer à cuisiner avec de l'eau froide. Comptez ensuite 15-20 minutes pour un résultat parfait. Voici sa petite astuce pour s'assurer que les pommes de terre sont cuites - piquez avec un couteau au milieu des pommes de terre. Si vous pouvez le télécharger sans problème, alors il est cuit.
Erreur 5: Peeling à cru
Le rêve de gosse de personne n'est de se retrouver devant un kilo de pommes de terre et de devoir les éplucher. Clément Schicar a une technique assez simple: une fois cuits, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les éplucher. Miracle - ils pèlent presque tout seuls !
Erreur 6: Jeter l'eau après ébullition
Last but not least, parce que partout dans le monde, ils ont l'habitude de jeter l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites - ne le faites pas. Il peut être réutilisé. Pas en cuisine, rigole le chef, mais c'est très efficace pour laver le sol. Les pommes de terre contiennent de l'amidon, qui a la propriété spécifique d'absorber les graisses. C'est le moyen idéal pour la grand-mère de nettoyer le sol sale. Quoi, la maxime que rien ne se perd, rien ne se crée et tout se transforme, attribuée à Lavoisier, s'avère tout à fait vraie.
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