2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Même les chefs expérimentés peuvent confondre la préparation d'un plat. Comment peut-on arranger la vaisselle ?
Le plat est trop salé
Lorsqu'on n'a pas goûté le plat en cours de cuisson et qu'on l'assaisonne "à l'oeil", on peut arriver à sursaler le plat. Lorsqu'il s'agit de sauces, de ragoûts ou de soupes, on peut ajouter de l'eau. Si le plat le permet, on y met des pommes de terre épluchées et hachées, que l'on laisse bouillir dans le plat et qui absorberont une partie de l'excès de sel.
Afin de ne pas trop saler les aliments, nous devrions en essayer un peu au moment où nous les salés, afin de pouvoir décider si nous devons ajouter plus de sel. Des précautions doivent également être prises lors du salage d'un plat dans lequel nous utilisons des produits en conserve, du bacon, des olives, du fromage et plus encore.
Pourquoi les frites sont-elles grasses ou pas croustillantes ?
Il peut y avoir deux raisons - soit la graisse n'est pas assez chaude, soit nous avons mis trop de pommes de terre dans la graisse et la température de friture s'est fortement refroidie. La règle pour de bonnes frites est de les faire frire dans une matière grasse suffisante et bien chauffée. La dose ne doit pas être exagérée. Nous devons bien égoutter les pommes de terre frites de la graisse et ne pas les mettre dans un plat dans lequel elles seront cuites après avoir été frites.
La viande dans le plat est-elle devenue dure ?
Certaines viandes sont dures parce qu'elles proviennent d'une certaine partie de l'animal qui ne convient pas à la recette particulière, ou parce qu'elles proviennent d'animaux adultes. Lors de la préparation de la soupe, pour que ce type de viande devienne assez tendre, il faut la faire bouillir longtemps à feu doux.
Si nous décidons de cuire au four ou sur le gril, nous devons le faire mariner pendant quelques heures dans la marinade, qui se compose de vin, de jus de citron, de yaourt et de saumure de cornichon. La cuisson à une température trop élevée rend également la viande dure. Il est extrêmement important de cuire la viande selon les règles, car une fois rôtie ou trop cuite, elle est difficile à transformer.
Ne cuisons pas trop les légumes
Afin de ne pas transformer les légumes en purée, il faut garder en tête le temps de cuisson de chaque légume individuellement.
Les carottes et les pommes de terre ont besoin de plus de temps pour cuire, ce qui signifie que si on les met avec des légumes qui nécessitent moins de temps de cuisson (brocolis, petits pois, épinards, etc.), ces derniers vont bouillir. Il faut connaître le temps de cuisson de chaque légume de la recette et l'ajouter au fur et à mesure de la cuisson.
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