2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Autrefois, le sucre et le sel étaient un symbole de richesse. Aujourd'hui, le sucre est utilisé différemment dans la préparation des aliments. Il équilibre l'acidité des aliments, contribue à l'apparence et au goût, ainsi qu'à retenir l'humidité et à prolonger la fraîcheur et la durabilité.
Les sucres raffinés comprennent le sucre cristal, le sucre en poudre et le sucre de table. Le sucre fin est comme le sable fin, beaucoup plus fin que le sucre cristal et est utilisé pour les pâtisseries car il contient plus de matières grasses. Le sucre cristal est également utilisé pour saupoudrer les gâteaux et les beignets. Le sucre en poudre est comme une poudre et est utilisé pour les glaçages, le fondant, le modelage et la pâte de seringue.
Le sirop de maïs est utilisé pour préserver la jutosité du produit et se retrouve souvent dans les plats cuisinés. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour les glaçures. Il est obtenu en transformant l'amidon de maïs en sirop de sucre, en utilisant principalement du glucose et en ajoutant d'autres sucres. C'est du sucre pur.
Le miel est utilisé principalement pour son arôme, qui dépend en grande partie des plantes à partir desquelles les abeilles ont récolté le pollen. Le miel pur est cher et ne devient pas sucré car il contient de l'acide. Chimiquement, c'est un mélange de glucose et de fructose.
La mélasse est fabriquée à partir de jus de canne à sucre concentré, qui contient de grandes quantités de saccharose, d'acides et d'autres substances. Le sucre roux est principalement du saccharose avec de la mélasse à différentes concentrations - plus il est foncé, plus il y a de mélasse. La mélasse et la cassonade sont principalement utilisées pour les gâteaux.
Le sucre peut être ajouté à la plupart des produits à l'état sec ou liquéfié en sirop. Il existe deux types de sirop de sucre: le sirop nature, qui est un mélange de sucre et d'eau, et le caramel, qui est du sucre fondu cuit à une certaine température.
Pour faire du sirop de sucre, vous devez toujours utiliser un récipient propre à fond épais, de préférence en cuivre. Mélanger le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve. Une fois que le sirop bout, enduisez les parois du récipient d'eau froide, mettez un thermomètre et faites bouillir au degré souhaité.
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