2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le composant principal des rouleaux de crabe n'est pas la chair des queues de crevettes, mais la protéine de poisson purifiée connue sous le nom de surimi. Le surimi est fabriqué à partir de la chair de poissons blancs, le plus souvent de merlu, mais aussi d'espadon, de tilapia, de diverses espèces de requins. Il est réduit en purée puis bouilli pour devenir élastique. En japonais, surimi signifie purée de poisson.
En plus du surimi, les rouleaux de crabe contiennent de la fécule de pomme de terre, de la graisse végétale, du sel, du sucre, de l'eau, des arômes naturels, des colorants naturels et des additifs alimentaires, soulignant le goût et préservant la structure du produit lors de la surgélation.
L'amidon dans les rouleaux de crabe est utilisé comme liant dans les molécules de protéines de poisson. Après traitement thermique, l'amidon confère au produit final une élasticité supplémentaire.
Mais la quantité d'amidon dans le produit ne doit pas dépasser 10 %, car sinon le produit final perd de son élasticité et devient cassant et sec.
Seuls des extraits d'arômes naturels dérivés de crabes du Pacifique sont utilisés dans la production de rouleaux de crabe. Pour imiter la couleur de la chair de crevette naturelle, les petits pains sont recouverts d'une couche de pâte colorée, composée de deux couleurs naturelles - le poivron rouge et le carmin.
L'association de ces deux pigments permet d'obtenir une large gamme de colorants rouges - de l'orange au violet. Les compléments alimentaires naturels utilisés améliorent non seulement la qualité de la production, mais sont également bons pour la santé.
Carraghénanes - ce sont des épaississants naturels dérivés d'algues rouges du genre Rhodophyceae. L'humanité a depuis longtemps établi que les algues sont une source de nombreux oligo-éléments nécessaires à l'organisme.
Différents types d'algues produisent différents types de carraghénanes. Ils sont utilisés principalement en raison de leurs propriétés gélifiantes. De plus, certains types de carraghénanes empêchent la libération d'eau lors de la surgélation.
Le glutamate de sodium, qui est contenu dans les rouleaux de crabe, n'a en soi ni goût ni odeur, mais a la propriété particulière d'améliorer le goût d'autres produits. Il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la teneur en glutamate monosodique des produits. Il est présent dans de nombreux types d'aliments et dans le corps humain.
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Rouleaux De Crabe
Rouleaux de crabe sont un produit de substitution de l'industrie alimentaire moderne. Bien qu'appelés crevettes, de nombreux pays s'abstiennent de nommer les appétissants bâtonnets à saveur de crevettes rouges et blanches, du moins en raison de restrictions légales.
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Pour Et Contre Les Rouleaux De Crabe
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Les Rouleaux De Crabe Sont-ils Utiles?
Rouleaux de crabe sont un aliment populaire que les gens préfèrent en vacances, lors d'occasions spéciales ou simplement lorsqu'ils veulent se faire plaisir avec quelque chose. Un excellent ajout aux salades et aux hors-d'œuvre froids, ils sont une délicatesse semi-finie avec un goût, une forme et une couleur inhabituels.
