2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le sujet actuel est à nouveau la bière - cette boisson préférée de beaucoup. Que contient-il qui attire si fortement ses fans et ses adeptes.
Cette boisson rafraîchissante a une teneur en alcool relativement faible. La production de bière sans gluten et sans alcool devient de plus en plus populaire en raison de l'intérêt croissant qu'elle suscite.
Les principaux ingrédients de la bière sont: l'eau, le malt - le plus souvent issu d'orge, de houblon et de levure - la levure de bière.
Il existe des variétés dans le malt sélectionné pour la production. En plus de l'orge, du blé, du maïs, etc. sont également utilisés, ainsi que des suppléments d'herbes et de fruits pour créer différents arômes et saveurs. Cependant, seul le malt d'orge est produit en Bulgarie.
Avant de traiter l'orge, elle est bien nettoyée des ordures. Les grains sont ensuite triés par taille et trempés dans l'eau. Ils y restent un certain temps, en fonction du temps dont ils ont besoin pour germer.
Lorsque l'orge est trempée, son humidité augmente en moyenne d'environ 42 à 44 %. Cela permet à l'embryon de devenir actif et de germer.
L'eau qui s'infiltre dans l'orge sert à dissoudre les nutriments présents dans le grain, assurant le développement rapide de l'embryon. Ce processus se déroule à température et humidité maximales.
Lorsque le malt germe, il est séché pour un stockage plus long. Les racines germées sont nettoyées afin de ne pas donner à la bière un goût désagréablement amer à un stade ultérieur. Une fois cela fait, le malt est un produit fini qui peut être utilisé comme matière première dans la production de bière.
La production proprement dite de la bière commence par le broyage du malt. C'est ainsi que le soi-disant bouillie de malt (purée). De cette façon, il est décomposé en sucres, acides aminés et autres substances. Le processus de décomposition nécessite de maintenir une certaine température pendant un certain temps. Les substances décomposées résultantes forment l'extrait de moût, qui doit être filtré.
Le moût résultant est brassé afin d'augmenter sa concentration. Pendant la cuisson, du houblon est ajouté afin de dissoudre au mieux et d'utiliser les substances qu'il contient à haute température. Il atténue également dans une certaine mesure l'amertume spécifique de la bière pour la rendre légère et agréable.
Un processus de fermentation s'ensuit. Pendant la cuisson, les boues sont séparées du mélange et pendant le refroidissement, seule une partie est éliminée. On pense que certaines boues favorisent le processus de fermentation.
Après avoir atteint un certain refroidissement, il est fermenté avec de la levure de bière afin que les micro-organismes de la culture pure utilisée pour le levage ne soient pas détruits par la température élevée.
C'est au cours de la fermentation que les sucres obtenus lors du brassage se transforment principalement en alcool et en gaz carbonique. La durée de fermentation est différente, selon la composition du moût, la souche utilisée et la quantité de levure de bière, les conditions de température, le système de fermentation et d'autres facteurs. Il est ensuite mis en bouteille.
Au cours du processus de production, en plus des ingrédients énumérés, la bière reçoit également des substances très importantes pour le corps humain - des antioxydants, des vitamines (en particulier du groupe B) et des minéraux.
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