2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La qualité de la viande en conserve dépend en grande partie du strict respect des règles de mise en conserve. À la maison, la viande est mise en conserve dans des bocaux en verre.
Il est bon d'utiliser des pots qui ne contiennent pas plus d'un litre. Avant la mise en conserve, les bocaux doivent être très bien lavés à l'eau chaude et laissés à sécher sur une serviette avec le fond vers le haut afin qu'aucune poussière ne pénètre à l'intérieur.
La viande est placée dans les bocaux crue ou après un traitement thermique préalable. La viande hachée est placée dans les bocaux immédiatement après la fin de son traitement, alors qu'elle est encore chaude.
Remplissez les bocaux à ras bord, mais ne les remplissez pas trop de viande ou de sauce. Le niveau de ce qui est placé dans le pot doit être de deux centimètres au-dessous du bord.
La viande tranchée est versée avec de la sauce piquante, séparée pendant la cuisson ou la friture. Un bouillon d'os, de cartilage ou de peau est préparé pour verser de la viande crue.
Si le capuchon n'est pas bien ajusté sur le bord du bocal, de l'air peut pénétrer à l'intérieur et même les boîtes de conserve bien stérilisées peuvent se gâter.
L'étanchéité de la fermeture des bocaux est généralement vérifiée comme suit: les bocaux sont plongés dans de l'eau chaude et mis à bouillir sur le feu.
Observez si des bulles d'air sortent des bouchons. S'il y a des bulles, le pot n'est pas bien fermé.
Au cours du processus de stérilisation, de l'air est libéré des pots, ce qui crée un espace sans air entre le contenu du pot et son bouchon.
Après stérilisation, lorsque les pots refroidissent, le volume de leur contenu diminue, la pression extérieure sur le bouchon augmente et il adhère étroitement au col du pot.
Les bocaux de viande sont stérilisés dans un récipient adapté, rempli d'eau deux doigts au-dessus des bouchons et à une température de 100 degrés. Le temps de stérilisation de la viande crue est plus long que celui de la viande pré-transformée.
La viande traitée thermiquement est stérilisée pendant environ une heure et la viande crue doit être stérilisée pendant deux heures.
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