2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le sel est peut-être mieux connu comme agent de conservation et d'aromatisation des aliments. Il a été utilisé pour stocker de la nourriture pendant des milliers d'années et est l'épice la plus courante.
Mais sel joue également d'autres rôles moins connus dans les aliments que nous mangeons, en tant que nutriment essentiel qui donne de la saveur et de la texture et améliore la couleur. Pour ces raisons, le sel est utilisé dans la production alimentaire.
1. Conservateur alimentaire
Le salage de la viande et d'autres produits est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments et est utilisé bien avant qu'il ne puisse être conservé au réfrigérateur. Les microbes qui peuvent gâcher les aliments ont besoin d'humidité pour se développer. Le sel agit comme un conservateur en extrayant l'humidité des aliments. De nombreux microbes pathogènes ne peuvent tout simplement pas se développer en présence de sel. Lorsque le sel est mélangé à de l'eau, on l'appelle saumure. Les aliments sont trempés dans de l'eau très salée, qui préserve et aromatise les aliments. La marinade, par exemple, est une forme de saumure.
2. Améliorateur de texture
La plupart des gens ne réalisent pas que sel joue un rôle important dans la création de texture dans les aliments. Lors de la fabrication de pain à la levure, par exemple, la quantité de sel affecte de manière significative le taux de fermentation de la levure et la formation de gluten, qui affecteront toutes deux de manière significative la texture finale du pain. Le sel a également un effet profond sur la gélatinisation des protéines, que l'on trouve dans la production de fromage et dans de nombreuses viandes transformées telles que la saucisse et le jambon. Dans les produits carnés transformés, le sel aide à retenir l'humidité et, par conséquent, moins de graisses saturées sont nécessaires.
3. exhausteur de goût
Les salines à bien des égards pour améliorer le goût des aliments. Non seulement cela crée un goût "salé", l'un des goûts les plus désirables des gens, mais cela peut également affecter d'autres saveurs, telles que le sucré et l'amer.
En petite quantité, le sel rehaussera la douceur, il est donc parfois saupoudré sur des fruits frais ou ajouté aux pâtisseries, notamment avec du caramel. Le sel peut également contrecarrer le goût amer des aliments - il est souvent utilisé pour « manger » les légumes crucifères (comme le brocoli) et les olives.
Le sel aidera également à libérer certaines molécules dans les aliments, en supprimant certaines des saveurs des ingrédients et en rendant les aliments plus parfumés.
4. Source de nutriments
Le sel de table pur se compose d'environ 40 % de sodium et 60 % de chlorure. Bien que consommer trop de sodium ne soit pas bon, c'est un nutriment essentiel à notre survie. Le sodium est nécessaire pour aider à détendre et contracter les muscles, pour conduire l'influx nerveux et pour maintenir le bon équilibre des minéraux et de l'eau dans le corps.
5. Soudure
Parce que le sel favorise la formation de gels de protéines, il peut être utilisé comme liant. Lorsque du sel est ajouté à des aliments tels que des saucisses ou d'autres viandes transformées, il en résulte la gélatinisation des protéines, qui gardent ensuite le produit entier.
6. Rehausseur de couleur
La couleur de nombreuses viandes transformées, comme le jambon ou les hot-dogs, est due en partie au sel. La présence de sel aide à favoriser et à maintenir la couleur et l'empêche de devenir grise ou boueuse. Le sel augmente également la caramélisation de la croûte du pain, aidant ainsi à obtenir cette couleur dorée.
Conseillé:
Les Conservateurs Les Plus Dangereux Dans Les Aliments
Manger sainement est l'un des sujets les plus discutés - que consommer, quoi supprimer complètement de votre menu et pourquoi. Les régimes alimentaires envahissent de plus en plus l'esprit des gens et conduisent souvent à une obsession pour le sujet de l'alimentation et des produits alimentaires.
Les Fonctions Irremplaçables Des Vitamines Et Minéraux
Les vitamines et les minéraux jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement des organes humains. Vous trouverez ci-dessous les vitamines et minéraux ainsi qu'une description de leur fonctionnement. Vitamine A - Nécessaire au développement et à la protection de certaines cellules du corps, au développement des os et à la formation des dents.
Plantes Aux Fonctions Les Plus Protectrices Pour Le Corps
Il existe de nombreuses médecines traditionnelles éprouvées. Je complète souvent le traitement par la traditionnelle promenade au grand air, un mode de vie sain, des procédures de durcissement. Le miel, l'ail, les noix, les jus naturels aident à renforcer l'immunité.
Les Fonctions Des Graisses Dans Les Aliments
La graisse et les huiles ne sont pas seulement caloriques, mais elles ont également de nombreuses fonctions chimiques, physiques et nutritionnelles dans les aliments que nous mangeons. Voici huit des plus importants fonctions des graisses dans les aliments .
Une Combinaison D'épices Remplace Le Sel Dans Les Aliments
Tout le monde a lu et entendu parler des méfaits du sel. La consommation excessive est un fait. Mais autant que nous sommes conscients de ce problème urgent, il semble que personne ne prenne les mesures nécessaires. Cependant, les scientifiques ont trouvé un moyen de réduire la consommation de sel et c'est beaucoup plus utile que d'obtenir cette information si sèche.
